Οι Λιγούριοι δεν διανοούνται να φτιάξουν το πέστο στο μπλέντερ, και είναι αλήθεια ότι αν δοκιμάσεις τις δυό εκδοχές, η σάλτσα από το γουδί έχει διαφορετική υφή. ΠΡΟΣΟΧΗ! Μη διανοηθείτε να χρησιμοποιήσετε κονσερβαρισμένο πέστο. Είναι κρίμα!
Για 4 άτομα
Αλάτι
4 φλιτζ. πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους 2 εκ. περίπου
1 πακέτο λινγκουίνι
2 φλιτζ. φρέσκα φασολάκια (κατεψυγμένα ή φρέσκα) κομμένα σε κομμάτια 3-4 εκ. (δείτε και παραλλαγή)
1 1/2 φλιτζάνι φύλλα μαϊντανό
1 φλιτζ. φρέσκα φύλλα βασιλικό, μαντζουράνα, ή φρέσκια ρίγανη.
3 παχουλές σκελίδες σκόρδο
1 1/2 φλιτζ. τυρί πεκορίνο, ή καλό κεφαλοτύρι, τριμμένο
2/3 φλιτζ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Σε μεγάλη κατσαρόλα, βάλτε νερό και λίγο αλάτι. Βάλτε μέσα τις πατάτες, και τοποθετήστε σε δυνατή φωτιά να πάρουν βράση. Βράστε για 15-20 λεπτά, μόλις να αρχίσουν οι πατάτες να μαλακώνουν, και προσθέστε τα ζυμαρικά, και 1-2 λεπτά αργότερα και τα φασολάκια. Αφήστε τα ζυμαρικά να βράσουν, ανακατώνοντας πού και πού, όσο χρόνο συστήνεται στη συσκευασία.
Στο μεταξύ, ετοιμάστε το πέστο: Σε μπλέντερ βάλτε το μαϊντανό, το βασιλικό (ή άλλο μυρωδικό), το σκόρδο και το τυρί, και δουλέψτε μέχρι τα υλικά να μισολιώσουν. Με το μπλέντερ να δουλεύει, προσθέστε λίγο-λίγο το λάδι.
Αφαιρέστε από την κατσαρόλα που βράζει 1 φλιτζ. νερό και φυλάξτε το. Στραγγίστε τις πατάτες με τα λινγκούνι και τα φασολάκια. Βάλτε ξανά μπροστά το μπλέντερ, και προσθέστε 1/4 φλιτζ. από το ζωμό που κρατήσατε. Σκουπίστε την κατσαρόλα, και βάλτε ξανά μέσα τις πατάτες, τα λινγκούνι και τα φασολάκια. Προσθέστε το πέστο, και αν χρειάζεται λίγο ακόμα ζωμό, ώστε το πέστο να απλωθεί καλά, επικαλύπτοντας όλα τα υλικά. Σερβίρετε αμέσως, πασπαλίζοντας με μπόλικο πιπέρι.
ΠΑΡΑΛΛΑΓΗ: Ανάλογα με την εποχή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κολοκυθάκια ή κολοκύθα, αντί για τα φασολάκια.
