Το Ceviche (προφέρεται «σεβίτσε») είναι το ωμό ψάρι που μαρινάρεται σε λεμόνι, μαζί με καυτερή πιπεριά, ίσως και κρεμμύδι, ντομάτα, ή ντοματίγιο. Είναι δημοφιλές σε όλη τη Λατινική Αμερική, και αντίστοιχο με το ιταλικό carpaccio, που κυρίως αναφέρεται σε ωμό κρέας.Το ψάρι πρέπει να μαριναριστεί 3-4 ώρες προτού να το σερβίρετε, ανάλογα με το πόσο «ψημένο» το θέλετε.
Ορεκτικο για 6 ατομα
4 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι (το λευκό και λίγο πράσινο)
2-3 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένη φρέσκια καυτερή πιπεριά
4 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό
1/4 φλιτζανιού φρεσκοστιμένο χυμό λεμονιού
1 κουταλάκι γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
800 γραμ. φιλέτο ξιφία, τόνου ή άλλου ψαριού με σφιχτή σάρκα, κομμένο σε λεπτές φέτες
6 κουταλιές σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας κάππαρη
Λεπτές φέτες φρυγανισμένο μαύρο ψωμί
Σε γαβάθα ανακατώστε το κρεμμυδάκι, την πιπεριά, το κόλιανδρο ή μαϊντανό, το λεμόνι, το αλάτι και το πιπέρι.
Κόψτε με μακρύ πολύ κοφτερό μαχαίρι το ψάρι σε εξαιρετικά λεπτές φέτες, ελαφρά διαγώνια, ακολουθώντας τις ίνες τις σάρκας, όπως κόβεται ο καπνιστός σολωμός. Η δουλειά γίνεται πιο εύκολη αν μισο-καταψύξετε το ψάρι, για να σφίξει η σάρκα του, προτού το κόψετε.
Τοποθετήστε σε απλωτή πιατέλα ή σε ανοξείδωτο ταψί τις μισές φέτες σε μια στρώση. Δεν πειράζει αν ελαφρά επικαλύπτονται. Περιχύστε με τη μισή μαρινάδα. Βάλτε και τις υπόλοιπες φέτες από πάνω και αδειάστε πάνω τους την υπόλοιπη μαρινάδα. Σκέπάστε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε στο ψυγείο για 3-4 ώρες ή περισσότερο, ανάλογα με το γούστο σας.
Σερβίρετε τις φέτες ψαριού σε πιάτα, περιχύνοντας με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίζοντας με κάππαρη. Συνοδέψτε με φρυγανισμένο ψωμί και πράσινη σαλάτα.
