Διασκευή από Ισπανική συνταγή του φίλου σεφ Jose Andres
Μεζές για 4 άτομα
Για τη σάλτσα μπράβα:
1 1/2 φλιτζ. ντομάτα τριμμένη, στραγγισμένη από τα πολλά ζουμιά
2 κουτ. σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
1 φύλλο δάφνη
1/2 κουτ. γλυκού πιμεντόν (ισπανική γλυκιά καπνιστή πάπρικα)
1 πρέζα πιπέρι καγέν
1 κουτ. γλυκού ξύδι από σέρι ή άλλο καλό ξύδι από κόκκινο κρασί
Αλάτι
Για την αλιόλι:
1 αβγό μικρό
1 φλιτζ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο ξεφλουδισμένη
1 κουτ. γλυκού χυμό λεμόνι φρεσκοστιμμένο
Αλάτι
Για τις πατάτες:
2 φλιτζ. ελαιόλαδο
1/2 κιλό πατάτες (κίτρινες κατά προτίμηση), ξεφλουδισμένες και
κομμένες σε φέτες ή κύβους 2-3 εκ.
Αλάτι
1 κουτ. γλυκού κρεμμυδάκι φρέσκο πολύ ψιλοκομμένο, για στόλισμα
Φτιάξτε την αλιόλι: Σε γαβάθα, βάλτε το αβγό, 2 κουτ. σούπας από το ελαιόλαδο, το σκόρδο, και το χυμό λεμόνι, και δουλέψτε με μπλέντερ του χεριού στο δυνατό να γίνουν πολτός. Σιγά σιγά, και με το μπλέντερ να δουλεύει στο δυνατό, προσθέστε και το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Συνεχίστε μέχρι να γίνει κρέμα, βάζοντας αλάτι στο τέλος.
Φτιάξτε τη σάλτσα μπράβα: Σε μικρό τηγάνι και μέτρια φωτιά, βάλτε το ελαιόλαδο, και προσθέστε τη ντομάτα, τη ζάχαρη, τη δάφνη, το πιμεντόν και το καγέν, και αφήστε περίπου 10 λεπτά, να μειωθεί κατά 1/4. Βγάλτε από τη φωτιά, προσθέστε το ξύδι και αλάτι.
Οι πατάτες:
Σε βαθύ τηγάνι και δυνατή φωτιά, βάλτε το ελαιόλαδο, και τηγανίστε τις πατάτες 15 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν καλά. Στραγγίστε, και βάλτε τους αλάτι και ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι. Δώστε μαζί τις σάλτσες, σε χωριστές γαβάθες, ή αν τις προορίζετε για μπουφέ, απλώστε σε πιατέλα σερβιρίσματος τη σάλτσα μπράβα, βάλτε από πάνω τις πατάτες, και περιχίστε με 2-3 κουταλιές αλιόλι. Σερβίρετε την υπόλοιπη σκορδάτη σάλτσα σε μπολ, και δώστε μαζί οδοντογλυφίδες.
