Εξαιρετικός μεζές που φτιάχνω πολύ συχνά, όχι μόνο με συκωτάκια πουλιών, αλλά και με το συκώτι από κουνέλι, άμα σας βρίσκεται –εμείς τρώμε κουνέλι συχνά, μια και το παίρνουμε από τους γείτονές μας. Η συνταγή γίνεται ‘δώρο,’ αλλά βέβαια και μοναδικό πρώτο πιάτο για το γιορταστικό σας τράπέζι.

ΣΕΡΒΙΡΕΤΕ σε φρυγανισμένο ψωμί, ή σε πάνω σε ξερά δαμάσκηνα που τα έχετε βρέξει με βαλσαμικό ξύδι. Στολίστε με λεπτά φετάκια καρότο και επιπλέον φυστίκια.

ΜΕΖΕΣ ΓΙΑ 8-10 ΑΤΟΜΑ

1 φλιτζάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2-3 κουτ. ελαιόλαδο
1/2 κιλό συκωτάκια πουλιών (κατεψυγμένα είναι μια χαρά)
1 κουτ. γλυκού τριμμένο μπαχάρι
1 – 1 1/2 κουτ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1/2 – 1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
1 κουτ. σούπας θρούμπι ή μίγμα από ξερό θυμάρι και ρίγανη
3 ξερούς κόκκους ιουνίπερου (Juniper berries) σπασμένους (προαιρετικά)
Ξύσμα από 1/2 πορτοκάλι
2/3 φλιτζανιού μπράντι
2/3 φλυτζανιού ψίχα φυστίκια Αιγίνης
3 κουταλιές βούτυρο, λιωμένο

Σοτάρετε το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο, προσθέστε τα συκωτάκια, ανακατώστε μερικές φορές, βάλτε το μπαχάρι και αλάτι, προσθέστε το κρασί και βράστε, ανακατώνοντας συχνά, σε δυνατή φωτιά για 10 λεπτά ή περισσότερο, να σφίξουν και να στεγνώσουν τα συκωτάκια. Βάλτε μπόλικο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, το θρούμπι, το μπράντι και το ξύσμα, ανακατώστε μερικές φορές στη φωτιά και μεταφέρετε σε μπλέντερ. Δουλέψτε το ανοιγοκλείνοντας το μοτέρ, και καθαρίζοντας τα πλάγια με σπάτουλα, για να πάρετε πολτό. Προσθέστε τα φιστίκια και χοντροκόψτε τα.

Μεταφέρετε σε γυάλες, και πιέστε καλά με σπάτουλα να μην υπάρχουν φυσαλίδες. Μοιράστε το βούτυρο στην επιφάνεια κάθε γυάλας, κι αν θέλετε, στολίστε με κλωναράκια θυμάρι ή θρούμπι και ξύσμα πορτοκάλι. Αφήστε στο ψυγείο 1 ώρα τουλάχιστον, και μέχρι 7μέρες.

Read More

Για να τα φάτε θα πετάξετε τη σάρκα και, αφού ξεπλύνετε από το πολύ αλάτι τη φλούδα, θα την κόψετε λουριδάκια και θα την προσθέτετε σε σάλτσες, σαλάτες, σε ψητά και στο γεμιστό κοτόπουλο, όπως κάνουν οι Μαροκινοί.

Για κάθε 5 λεμόνια χρειάζεστε:

περίπου 1 φλιτζάνι χοντρό αλάτι
1-1½ φλιτζάνι χυμό λεμόνι
και λίγο ελαιόλαδο για την επιφάνεια

Χαράξτε, κόβοντας σταυρωτά, από το κάτω μέρος τα λεμόνια.

Βάλτε μπόλικο αλάτι στις κοψιές.

Πιέστε να χωρέσουν όσο γίνεται περισσότερα σε γυάλες και περιχύστε με χυμό λεμόνι. Το ζουμί θα σας φανεί λίγο, μια και δε θα σκεπάζει τα λεμόνια. Αφήστε όμως μια νύχτα και θα βγάλουν κι άλλο χυμό, αρκετό για να καλυφθούν. Αν χρειαστεί προσθέστε κι άλλο χυμό – σπανίως χρειάζεται.
Βάλτε περίπου 1 εκ. ελαιόλαδο στην επιφάνεια, κλείστε τις γυάλες και αφήστε να μείνουν 3 μήνες, κουνώντας πού και πού.

Λεμόνια βιαστικά
Αν θέλετε νε έχετε πιο γρήγορα τα παστά λεμόνια, κόψτε στη μέση και κάθε μισό στα 4 και βάλτε σε γυάλα με στρώσεις αλάτι. Ετσι σε 3 με 4 βδομάδες είναι έτοιμα, αλλά η γεύση δεν είναι απόλυτα ίδια.

Read More

Συνοδέψτε, αν θέλετε, με παγωτό καϊμάκι, βανίλια ή με γρανίτα λεμόνι ή ροδάκινο.

Για 6-8 άτομα

5 φλιτζάνια φρούτα ανάμεικτα, σε κομμάτια, ή ροδάκινα καθαρισμένα
1 1/4 φλιτζάνια ζάχαρη
8 κλωνάρια λουΐζα, 10-15 εκ. περίπου το καθένα
1 1/4 φλιτζάνια νερό
2 κουτ. σούπας χυμό λεμόνι φρεσκοστιμμένο –ή όσο θέλετε

Βάλτε όλα τα φρούτα μαζί σε μεγάλη γαβάθα, ανακατέψτε με 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη και αφήστε να μείνουν 20 λεπτά.

Στο μεταξύ, σε απλωτή κατσαρόλα 2 λίτρων και δυνατή φωτιά, βάλτε την υπόλοιπη ζάχαρη με το νερό. Τσακίστε με το χέρι τη λουίζα, φύλλα και κοτσάνια, και προσθέστε στην κατσαρόλα. Ανακατεύετε τη ζάχαρη με το νερό μέχρι να διαλυθεί. Όταν πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά, αφήστε να σιγοβράσει 1-2 λεπτά, βγάλτε από τη φωτιά, σκεπάστε και αφήστε 5 λεπτά.

Προσθέστε το λεμόνι, ανακατέψτε και περάστε το σιρόπι από μέτριο κόσκινο, αδειάζοντάς το πάνω από τα φρούτα. Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου 30 λεπτά με 1 ώρα, προτού να σερβίρετε σε γαβάθες. Μπορείτε να φυλάξετε τη φρουτοσαλάτα σκεπασμένη στο ψυγείο μέχρι 6 ώρες.

Read More