Ακολουθήστε τη διαδικασία να φτιάξετε τη ζύμη όπως την περιγράφω στη Σπιτική Λαγάνα και όταν η ζύμη ανέβει, αλευρώστε το τραπέζι, αδειάστε πάνω τη ζύμη, κόψτε, αν θέλετε, ένα κομμάτι σε μέγεθος πορτοκαλιού και κρατήστε το για προζύμι. Χωρίστε στη μέση τη ζύμη, και πλάστε δυο μακρουλά ή στρογγυλά καρβέλια. Τοποθετήστε τα σε ανάλογα ταψιά, ή και σε λαμαρίνα, για να πάρουν σχήμα ελεύθερο, όλα στρωμένα με λαδόχαρτο.

(περισσότερα…)

Read More

Από το βιβλίο μου The Foods of the Greek Ilslands (Houghton-Mifflin 2000).

Όπως όλα τα γιορτινά ψωμιά, έτσι και τούτο δεν το κόβετε με μαχαίρι, αλλά τα κομμάτια του έκολα ξεχωρίζουν τραβώντας τα με το χέρι. Σερβίρετε με μυζήθρα, μανούρι, γκοργκοντζόλα, βούτρο, ή έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και μαρμελάδα. Δείτε πώς θα κάνετε ψωμάκια για χάμπουργκερ.

Για 16 κομμάτια (περισσότερα…)

Read More

Ψωμί Χωρίς Ζύμωμα, του Jim Lahey

Για 1 καρβέλι 750 γραμμ.

3 φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, και λίγο ακόμα για αλεύρωμα
1/4 κουτ. γλυκού μαγιά σκόνη, στιγμής
1 1/4 κουτ. γλυκού αλάτι
Καλαμποκάλευρο ή πίτυρα, όσο χρειαστεί

Σε μεγάλη γαβάθα, ανακατέψτε μαζί το αλεύρι, τη μαγιά και το αλάτι. Προσθέστε 1 1/2 φλιτζ. νερό εμφιαλωμένο (χωρίς χλώριο), και ανακατέψτε, να παρετε μείγμα βαρύ και κολλώδες. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη, και αφήστε για τουλάχιστον 12 ώρες, ή καλύτερα για 18, σε θερμοκρασία ζεστού δωματίου (περίπου 21° C). Η ζύμη θα είναι έτοιμη όταν η επιφάνειά της γεμίσει φουσκάλες.

(περισσότερα…)

Read More