Από το βιβλίο μου Της Μεσογείου τα Πικάντικα.
photo by Anastasios Mentis
Για 4 άτομα
1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο, και λίγο ακόμα για το τηγάνισμα
1 φλιτζάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κουτ. γλυκού σκόρδο λιωμένο
100 γραμμ. παντσέτα Καλαβρίας καυτερή, ή λουκάνικο Καλαβρίας
diavoletti, ή χωριάτικο λουκάνικο, κομμένο σε κομμάτια
2-5 κουτ. γλυκού χαλέπικο πιπέρι ή μπούκοβο, όσο θέλετε
2 φλιτζάνι φασόλια χάντρες, φρέσκα ή κατεψυγμένα
1/2 φλιτζάνι κρασί λευκό ξηρό
1 1/2 φλιτζάνι ντομάτα ξυσμένη ή κονσέρβα ψιλοκομμένα ντοματάκια με το ζουμί τους
1/2 κιλό ζυμαρικά ορικιέτε, αχιβάδες ή κοχύλια
Αλάτι και πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο
3 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
5-6 κουτ. σούπας τυρί Parmigiano Reggiano, τριμμένο (προαιρετικά)
Σε μεγάλο, βαθύ τηγάνι, βάλτε το ελαιόλαδο να κάψει, και σοτάρετε το κρεμμύδι 3-4 λεπτά, να μαλακώσει. Προσθέστε το σκόρδο, την παντσέτα ή το λουκάνικο, 2 κουτ. γλυκού χαλέπικο πιπέρι ή μπούκοβο, και τα φασόλια, και σοτάρετε άλλα 2-3 λεπτά, μέχρι το νερό να εξατμιστεί. Προσθέστε το κρασί, και βράστε 30 δευτερόλεπτα σε δυνατή φωτιά. Βάλτε και τη ντομάτα και 1 φλιτζάνι νερό, και όταν πάρουν βράση, χαμηλώστε τη φωτιά, να σιγοβράσει 20-30 λεπτά, μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν. Δοκιμάστε και βάλτε αλάτι και περισσότερο χαλέπικο πιπέρι ή μπούκοβο, να είναι το μίγμα αρκετά πικάντικο.
Βράστε τα ζυμαρικά σύμφωνα με την οδηγία του πακέτου, και στραγγίστε. Αν θέλετε, στη μέση του βρασίματος, βγάλτε με τρυπητή κουτάλα λίγα ζυμαρικά από το νερό, στραγγίστε τα σε πετσέτα, και τηγανίστε σε ελαιόλαδο να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Μεταφέρετε σε διπλό χαρτί κουζίνας.
Αδειάστε τα βρασμένα και στραγγισμένα ζυμαρικά μέσα στα φασόλια, προσθέστε και τα τηγανιτά ζυμαρικά –αν τα φτιάξατε. Ανακατέψτε, δοκιμάστε, διορθώστε τη γεύση, και σερβίρετε αμέσως, πασπαλίζοντας με μαϊντανό και/ή Παρμεζάνα.
