Εμπνευσμένο από φαγητό που δοκίμασα στη Γένοβα, στην Osteria de Vico Palla. Οι Ιταλοί, αντίθετα από τους Έλληνες, σπάνια βάζουν λεμόνι στη αγκινάρες.
Για 4 άτομα
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
4 φιλέτα (1/2 κιλό περίπου) πεσκανδρίτσα (συναγρίδα ή πέρκα)
2 φλιτζάνια σκόρδο φρέσκο χοντροκομμένο, το λευκό και το περισσότερο
από το πράσινο μέρος, ή 1 κουτ. σούπας σκόρδο λιωμένο
1 1/2 φλιτζάνι κρασί λευκό
1 1/2 φλιτζάνι ζωμό από ψάρι
6-8 αγκινάρες μέτριες, καθαρισμένες και κομμένες στη
μέση (δείτε τη μέθοδο)
1 1/2 φλιτζάνι μαϊντανό χοντροκομμένο
Αλάτι και πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο ή μια γερή πρέζα μπούκοβο
Για τις πατάτες:
5 πατάτες μέτριες, καθαρισμένες και κομμένες στα τέσσερα
Αλάτι
1/4 φλιτζανιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 σκόρδα φρέσκα χοντροκομμένα, το λευκό και το περισσότερο
από το πράσινο μέρος, ή 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
Πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο, όσο θέλετε
Σε μεγάλο βαθύ τηγάνι ή γάστρα και μέτρια προς δυνατή φωτιά, βάλτε το ελαιόλαδο και σοτάρετε σύντομα το ψάρι, να σφίξει λίγο και να μη διαλύεται. Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε άλλα 2 λεπτά. Βάλτε το κρασί και όταν πάρει βράση προσθέστε και το ζωμό, τις αγκινάρες, το μισό από το μαϊντανό, το πιπέρι ή μπούκοβο. Πάνω από τις αγκινάρες ακουμπήστε πιάτο αναποδογυρισμένο να τις κρατάει μέσα στο ζουμί. Όταν πάρει βράση το φαγητό, χαμηλώστε πολύ τη φωτιά και σιγοβράστε 15-20 λεπτά, μέχρι οι αγκινάρες να μαλακώσουν και το ψάρι να γίνει. Με τρυπητό κουτάλι μεταφέρετε ψάρι και αγκινάρες σε πιατέλα. Στο ζουμί, βάλτε τον υπόλοιπο μαϊντανό, κρατώντας 1 κουτ. σούπας για το σερβίρισμα, δυναμώστε τη φωτιά και βράστε ζωηρά για λίγα λεπτά, να ελαττωθεί η σάλτσα. Δοκιμάστε και διορθώστε τη γεύση.
Βράστε τις πατάτες σε νερό με λίγο αλάτι μέχρι να μαλακώσουν, 15 λεπτά περίπου, και στραγγίστε. Σε τηγάνι ζεστάνετε ελαφρά το ελαιόλαδο και το σκόρδο και αδειάστε μέσα τις πατάτες. Λιώστε τες με ξύλινο κουτάλι, ανακατεύοντας, να ενσωματωθούν με το σκόρδο και το ελαιόλαδο. Βγάλτε από τη φωτιά και βάλτε αλάτι και πιπέρι, όσο θέλετε.
Χωρίστε τον πουρέ σε 4 πιάτα. Από πάνω βάλτε από 1 φιλέτο ψάρι, αγκινάρες και μπόλικη σάλτσα. Πασπαλίστε με μαϊντανό και σερβίρετε.
Πώς να καθαρίσετε τις αγκινάρες: Γεμίστε μεγάλη λεκάνη με νερό κρύο. Στίψτε μέσα τα τέταρτα των λεμονιών, και φυλάξτε τις λεμονόκουπες. Κόψτε το κοτσάνι της αγκινάρας στα 2-3 εκ. περίπου από το άνθος. Τραβώντας, αφαιρέστε τα εξωτερικά σκληρά φύλλα του άνθους. Τρίβετε την καθαρισένη αγκινάρα κάθε τόσο με μια λεμονόκουπα να μη μαυρίσει. Κόψτε και πετάξτε την άκρη των φύλλων του άνθους, και κατόπιν κόψτε το στη μέση. Με κουτάλι του γκρέιπ φρουτ ή μικρό κοφτερό μαχαίρι αφαιρέστε το χνούδι από το κέντρο του κάθε μισού, προσέχοντας μην πετάκετε και πολλή σάρκα και βάλτε τα 2 κομμάτια στη λεκάνη με το νερό μέχρι να τα χρησιμοποιήσετε.
