Συνοδέψτε με πιλάφι από ρύζι ή πλιγούρι.
Για 4- 6 άτομα
(περισσότερα…)
Main Courses
Χορτόψωμο (Πίτα χωρίς φύλλο με Κρεμμυδάκια, Καλαμποκάλευρο και Αρωματικά)
Από συνταγή της Βορειοηπειρώτισας Σταματίας Στύλου. Φτιάξτε το σκέτο, για να το σερβίρετε με τυρί ή με ψητά πουλερικά, κρέας ή ψάρι, αλλά δείτε και την παραλλαγή με φέτα, που το κάνει πιο χορταστικό μεζέ.
Για 8-10 άτομα
(περισσότερα…)
Πατατόπιτα
Η συνταγή είναι της μακαρίτισας της πεθεράς μου, Αθανασίας Μωραϊτη. Θα τη σερβίρετε ως κύριο φαγητό, συνοδεύοντάς με πράσινη σαλάτα. Ταιριάζει και για μπουφέ, ή σε μικρά κομμάτια, μπορεί να συνοδέψει ψητά πουλερικά ή κρέας ψητό, χωρίς σάλτσα.
Για 8 άτομα
2 1/2 κιλά πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε πολύ λεπτές φέτες (στον κόφτη μαντολίνο)
αλάτι
3 κουταλιές κοπανισμένη φρυγανιά
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο ή περισσότερο
1 φλιτζάνι γιαούρτι
6 αβγά
500 γρ. φέτα, λιωμένη με το πιρούνι
200 γρ. τριμμένη πικάντικη γραβιέρα ή Ιρλανδέζικο Reggato
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Προθερμάνετε το φούρνο στους 250C.
Σε αλατισμένο νερό, βράστε τις πατάτες για 10-15 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν.
Αλείψτε με λάδι ένα βαθουλό ταψί με διάμετρο περίπου 35 εκ. (ή το βαθύ παραλληλόγραμμο του φούρνου) και πασπαλίστε τη μισή φρυγανιά. Στρώστε πάνω τακτικά τις μισές πατάτες. Ανακατώστε το υπόλοιπο λάδι με το γιαούρτι, τα πέντε αβγά και τα τυριά, κρατώντας 2-3 κουταλιές από τη γραβιέρα, και βάλτε μπόλικο αλάτι και πιπέρι.
Αδειάστε κάτι λιγότερο από το μισό μίγμα πάνω στη στρώση με τις πατάτες και καλύψτε με τις υπόλοιπες πατάτες. Τελειώστε αδειάζοντας το υπόλοιπο μίγμα με τα αβγά και τα τυριά. Χτυπήστε το αβγό που περίσσεψε και απλώστε το πάνω από το φαγητό, πασπαλίζοντας και με το υπόλοιπο τυρί ανακατωμένο με τη φρυγανιά που έμεινε, για να κάνει κρούστα.
Ψήστε για μια ώρα περίπου, χαμηλώνοντας το φούρνο στους 200 ο μετά τα πρώτα δέκα λεπτά, μέχρι να δέσει το φαγητό και να ροδίσει καλά από πάνω. Αφήστε να κρυώσει 10 λεπτά, και ερβίρετε την πατατόπιτα ζεστή ή και σε θερμοκρασία δωματίου.
Ορεκιέτε με Φασόλια
Από το βιβλίο μου Της Μεσογείου τα Πικάντικα.
photo by Anastasios Mentis
Για 4 άτομα
1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο, και λίγο ακόμα για το τηγάνισμα
1 φλιτζάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κουτ. γλυκού σκόρδο λιωμένο
100 γραμμ. παντσέτα Καλαβρίας καυτερή, ή λουκάνικο Καλαβρίας
diavoletti, ή χωριάτικο λουκάνικο, κομμένο σε κομμάτια
2-5 κουτ. γλυκού χαλέπικο πιπέρι ή μπούκοβο, όσο θέλετε
2 φλιτζάνι φασόλια χάντρες, φρέσκα ή κατεψυγμένα
1/2 φλιτζάνι κρασί λευκό ξηρό
1 1/2 φλιτζάνι ντομάτα ξυσμένη ή κονσέρβα ψιλοκομμένα ντοματάκια με το ζουμί τους
1/2 κιλό ζυμαρικά ορικιέτε, αχιβάδες ή κοχύλια
Αλάτι και πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο
3 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
5-6 κουτ. σούπας τυρί Parmigiano Reggiano, τριμμένο (προαιρετικά)
Σε μεγάλο, βαθύ τηγάνι, βάλτε το ελαιόλαδο να κάψει, και σοτάρετε το κρεμμύδι 3-4 λεπτά, να μαλακώσει. Προσθέστε το σκόρδο, την παντσέτα ή το λουκάνικο, 2 κουτ. γλυκού χαλέπικο πιπέρι ή μπούκοβο, και τα φασόλια, και σοτάρετε άλλα 2-3 λεπτά, μέχρι το νερό να εξατμιστεί. Προσθέστε το κρασί, και βράστε 30 δευτερόλεπτα σε δυνατή φωτιά. Βάλτε και τη ντομάτα και 1 φλιτζάνι νερό, και όταν πάρουν βράση, χαμηλώστε τη φωτιά, να σιγοβράσει 20-30 λεπτά, μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν. Δοκιμάστε και βάλτε αλάτι και περισσότερο χαλέπικο πιπέρι ή μπούκοβο, να είναι το μίγμα αρκετά πικάντικο.
Βράστε τα ζυμαρικά σύμφωνα με την οδηγία του πακέτου, και στραγγίστε. Αν θέλετε, στη μέση του βρασίματος, βγάλτε με τρυπητή κουτάλα λίγα ζυμαρικά από το νερό, στραγγίστε τα σε πετσέτα, και τηγανίστε σε ελαιόλαδο να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά. Μεταφέρετε σε διπλό χαρτί κουζίνας.
Αδειάστε τα βρασμένα και στραγγισμένα ζυμαρικά μέσα στα φασόλια, προσθέστε και τα τηγανιτά ζυμαρικά –αν τα φτιάξατε. Ανακατέψτε, δοκιμάστε, διορθώστε τη γεύση, και σερβίρετε αμέσως, πασπαλίζοντας με μαϊντανό και/ή Παρμεζάνα.