Λικέρ λεμόνι-θυμάρι: ένα μπουκάλι καλοκαίρι

09/06/1513/10/15 aglaia Leave a comment

Αυτό το ευωδιαστό λικέρ είναι παραλλαγή από μια συνταγή για λικέρ θυμαριού που βρήκα στον γαλλικό νότο και είναι μέρος του νέου μου βιβλίου. Μιας και έχω ακόμα τόνους λεμονιών και επειδή το λικέρ μου από λεμόνι είναι το αγαπημένο των φίλων μας, σκέφτηκα να κάνω ένα χαρμάνι των δύο γεύσεων που θεωρώ πως είναι η επιτομή του μεσογειακού καλοκαιριού!

1-lemon-thyme-liqueur-1-small 3-thyme-1-small

Οι Γάλλοι πιστεύουν ότι το αφέψημα θυμαριού είναι ένα εξαιρετικό χωνευτικό ρόφημα και η τέλεια θεραπεία για τον πονοκέφαλο μετά από μεθύσι. Ωστόσο εγώ προτείνω το θυμάρι όχι για τις θεραπευτικές του ιδιότητες, αλλά επειδή λατρεύω το άρωμά του. Ειδικά δε συμπληρωμένο από τις φλούδες λεμονιού και με λίγη βοήθεια από το αλκοόλ, θα σας ταξιδέψει σε απόκρημνους λόφους πάνω από το σκούρο μπλε της θάλασσας – και αν αυτό δεν είναι θεραπευτικό, τότε δεν ξέρω τι μπορεί να είναι. (περισσότερα…)

Η πιο λεμονάτη κρέμα: lemon curd

09/06/1513/10/15 aglaia Leave a comment

Οι Άγγλοι, που από παλιά θεωρούσαν τα λεμόνια εξαιρετικά πολύτιμους καρπούς – εισαγόμενους, μια και λεμονιές δεν ευδοκιμούν στο νησί τους -, επινόησαν τούτη την αξεπέραστη λιχουδιά…

1-lemon-curd-finished1-small_0

Τα δυo ταπεινά μας δέντρα είναι ακόμα γεμάτα με μυρωδάτα τεράστια λεμόνια. Εκανα πολλές κατσαρόλες μαρμελάδα αλλά και μεγάλες γυάλες με λεμόνια παστά (και για πρώτη φορά φέτος αποφάσισα να χρονοβόρα διαδικασία και να ζαχαρώσω κομμάτια από φλούδι λεμονιού, που σκέφτομαι να τα βουτήξω σε πικρή σοκολάτα, μια και λατρεύω τον συνδυασμό). Τώρα, επιτέλους, έφτασε η ώρα της Lemon Curd! Αντίθετα με τη μαρμελάδα που κρατάει για χρόνια, η λεμονάτη αυτή κρέμα διατηρείται ως και πέντε εβδομάδες στο ψυγείο και δεν μπορείτε να σφραγίσετε τις γυάλες όσο είναι η κρέμα καυτή, επειδή δεν είναι συμπαγής, όπως το σιρόπι και οι μαρμελάδα, αλλά αφράτη με φυσσαλίδες αέρα σαν mousse. Πρέπει να την αφήσετε να κρυώσει τελείως προτού να κλείσετε τις γυάλες και κατόπιν θα την βάλετε στο ψυγείο. (περισσότερα…)

Απ’ την Ισπανία στην Τζια: στραπατσάδα πράσινη

09/06/1526/07/15 aglaia Leave a comment

Αντικατέστησα τα ντελικάτα πράσινα σπαράγγια της συνταγής του David Tanis στηνισπανική ομελέτα με σπαράγγια, με φρέσκα κουκιά από τον κήπο μου – το αποτέλεσμα είναι ένα ταπεινό μεν αλλά απίστευτα γευστικό πιάτο με αυγά – ομελέτα, κουκιά και σκόρδο.

1-fava-strapatsada1-small 2-fava-strapatsada-ingred-small

Οι εφευρετικοί μάγειρες της Μεσογείου χρησιμοποιούν κάθε εποχικό λαχανικό, μυρωδικά ή χορταρικά και τα συνδυάζουν με αυγά για να φτιάξουν φριτάτα ή φρουτάλια – την ελληνική της εκδοχή. Ενθουσιάστηκα όταν ανακάλυψα το revueltos, την απλή ισπανική ομελέτα με λαχανικά, όμοια με αυτό που στην Ελλάδα ονομάζουμε στραπατσάδα, από το ιταλικό uove strapazzate (αυγά ομελέτα). (περισσότερα…)

Τα λαζαράκια μου

09/06/1507/04/17 aglaia Leave a comment

Μια και επρόκειτο να φτιάξω ψωμί σήμερα, σκέφτηκα να κάνω λαζαράκια, τα ανθρωπόμορφα ψωμάκια που πλάθανε τον παλιό καιρό τέτοια μέρα οι νοικοκυράδες, ένα για κάθε παιδί.

1-lazarakia2-small

Διάβασα πως τα κορίτσια, οι Λαζαρίνες, γυρίζανε στα σπίτια και κρατώντας καλάθια στολισμένα με ανοιξιάτικα με λουλούδια, λέγανε τα πασχαλινά κάλαντα του Λαζάρου:

-Πού ΄σουν, Λάζαρε, πού ΄ν΄ η φωνή σου και σε γύρευε η Μάρθα, η αδερφή σου; – Ήμουνα στη γη, στη γη χωμένος κι από τους νεκρούς, νεκρούς αναστημένος. Βάγια βάγια των Βαγιώ τρώνε ψάρι και κολιό και την άλλη Κυριακή τρώνε το ψητό αρνί ….

(περισσότερα…)

Το κρέας των χορτοφάγων

09/06/1526/07/15 aglaia Leave a comment

Ξεχωριστός μεζές στο κέντρο του τραπεζιού, τα μανιτάρια αναφέρονται συχνά σαν το “κρέας των χορτοφάγων” και μπορούν να αποτελέσουν κύριο πιάτο συνοδευμένα με πλιγούρι πιλάφι, που υπογραμμίζει έξοχα τη γήινη υπόστασή τους.

bbq-manitaria-670

Στα νησιά και την Κρήτη τα μανιτάρια που διαλέξαμε να ψήσουμε τα λένε νευρίτες και εμφανίζονται αργά το φθινόπωρο. Στα βορειότερα θα τα βρείτε με πολλές ονομασίες, σχεδόν όλο το χρόνο, ανάλογα με την υγρασία. Πρόκειται για τους πλευρωτούς (ή πλευρότους) που καλλιεργούνται βιολογικά και θα τους βρείτε στα σουπερμάρκετ ενώ τα τελευταία χρόνια πουλάνε τα φυτώρια και σακκούλες με τύρφη και σπόρους του μανιταριού, που θεωρητικά αν ποτίζετε ταχτικά τη σακκούλα θα έχετε σοδιά για πολλούς μήνες. Εμείς, πάντως, δεν είχαμε επιτυχία στο εγχείρημα. (περισσότερα…)