Κεφτέδες στο Φούρνο με Φρέσκα Κρεμμυδάκια και Αβγολέμονο

Συνοδέψτε με πιλάφι από ρύζι ή πλιγούρι.

Για 4- 6 άτομα

1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο άπαχο
2 φλιτζάνια κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο (το λευκό και το περισσότερο από το
πράσινο μέρος)
1 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζάνι τριμμένο παξιμάδι
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, και επιπλέον για να αλείψετε τη λαμαρίνα τους κεφτέδες
2 αβγά μέτρια, ελφρά χτυπημένα
1-2 κουτ. γλυκού πιπέρι χαλέπικο, 1 πρέζα μπούκοβο ή μαύρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι –όσο θέλετε
Αλάτι όσο θέλετε
Σάλτσα Αβγολέμονο (συνταγή ακολουθεί)

Σε γαβάθα ανακατέψτε μαζί τον κιμά με το κρεμμυδάκι, το μαϊντανό, το παξιμάδι, το ελαιόλαδο και τα αβγά. Βάλτε αλάτι και πιπέρι (χαλέπικο, μπούκοβο ή μαύρο). Δουλέψτε με το χέρι καλά, σκεπάστε και αφήστε στο ψυγείο για 30 λεπτά και έως 4 ώρες.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200° C.

Ντύστε λαμαρίνα με λαδόχαρτο, και αλείψτε με ελαιόλαδο. Σχηματίστε με τα χέρια κεφτέδες, χρησιμοποιώντας για τον καθένα 1/4 φλιτζανιού από το μίγμα με τον κιμά. Αλείψτε με ελαιόλαδο και ψήστε 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν καλά και να σφίξουν οι κεφτέδες.

Αφήστε να κρυώσουν λίγο, μεταφέρετε στην πιατέλα όπου θα σερβίρετε, και περιχύστε με λίγο αβγολέμονο. Δώστε το υπόλοιπο αβγολέμονο σε σαλτσιέρα, και συνοδέψτε τους κεφτέδες με πιλάφι από ρύζι ή πλιγούρι.

Σάλτσα Αβγολέμονο

2 1/2 φλιτζάνια ζωμό από κότα ή βοδινό
2 αβγά μεγάλα
1 κουτ. γλυκού κόρν φλάουερ
5 κουτ. σούπας χυμό λεμόνι φρεσκοστιμμένο, ή όσο θέλετε
Αλάτι και πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο

Βάλτε το ζωμό να πάρει αργή βράση.

Σε μέτρια γαβάθα χτυπήστε τα αβγά με 2 κουτ. σούπας νερό. Διαλύστε το κορν φλάουερ στο χυμό λεμόνι και προσθέστε το στα αβγά. Χτυπώντας διαρκώς τα αβγά με σίρμα, πολύ αργά προσθέστε το μισό από το βραστό ζωμό. Αδειάστε σιγά σιγά το μείγμα ζωμό-αβγά στον υπόλοιπο ζωμό, ανακατεύοντας διαρκώς με το σύρμα να μην κόψουν τα αβγά. Καθώς η σάλτσα δένει, δοκιμάστε και διορθώστε τη γεύση βάζοντας λεμόνι, αλάτι και πιπέρι.