Ζεσταίνει και Ευφραίνει!

Ο μηλίτης (cider) το κρασί που παραδοσιακά γίνεται από μήλα στις βόρειες χώρες, όπου δεν καλλιεργούνται σταφύλια, αλλά και ο απλός χυμός από μήλο, στην Αμερική και την Ευρώπη συνηθίζεται να σερβίρονται ζεστά με καρυκεύματα το χειμώνα.

ApplesTripoli_430

Στην υπαίθρια αγορά βιολογικών εποχιακών προϊόντων της 14ης οδού, στη Νέα Υόρκη, αλλά και στη μικρή πλατεία απέναντι από το Lincoln Center, όπου βρίσκεται Metropolitan Opera, κάποιοι πάγκοι μηλοπαραγωγών της περιοχής πρόσφεραν εκτός από τις εξαιρετικές παλιοκαιρίσιες ποικιλίες μήλων, και σπιτικό ζεστό μηλοχυμό, που ήταν ιδιαίτερα ευπρόσδεκτος την κρύα χειμωνιάτικη μέρα που τριγυρνούσα στην πολύχρωμη αγορά.

Η συνταγή για το πλούσιο κρεμώδες και μεθυστικό ποτό είναι δική μου προσαρμογή από το ζεστό κοκτέιλ που δοκίμασα στη Νέα Υόρκη. Προτείνω να το σερβίρετε τις κρύες μέρες αντί για γλυκό, μετά από το γεύμα ή το δείπνο.

Η συνταγή: Ποτό με Μήλο, Μπράντι, Μέλι και Κανέλα

Share

Read More

Ποτό με Μήλο, Μπράντι, Μέλι και Κανέλα

Πολλαπλασιάστε τη συνταγή για περισσότερα ποτά.

ApplesTripoli_430

Για 1 μεγάλο ποτήρι

1 φλιτζάνι φρέσκο χυμό μήλο ή μηλίτη (cider)
1 ξύλο κανέλα
1 κουταλιά γλυκού μέλι (ή όσο θέλετε)
1/4 φλιτζανιού, ή περισσότερο (όσο θέλετε) λικέρ κρέμα –μπράντι (πχ. Bailey’s)
2 κουτ. σούπας λικέρ πορτοκάλι (Grand Marnier ή Quantreaux)
2 κουταλιές σούπας κρέμα γάλακτος, χτυπημένη σε σαντιγί (προαιρετικά)
Κανέλα σκόνη

Ζεστάνετε το χυμό μήλο ή το μηλίτη, μαζί με την κανέλα και το μέλι, ανακατώνοντας να διαλυθεί. Σε ποτήρι χοντρό με χέρι, ή σε διάφανη κούπα του καφέ, βάλτε τα ποτά, και περιχύστε με το ζεστό χυμό, ανακατώνοντας να αναμιχθούν. Βάλτε από πάνω τη σαντιγί, αν τη χρησιμοποιείτε. Θα μείνει στην επιφάνεια. Πασπαλίστε με λίγη κανέλα και σερβίρετε αμέσως.

Share

Read More

Για Φτωχούς και Αρχοντες

Το φαγητό τούτο της Λιγουρίας, του βορειοδυτικού άκρου της Ιταλίας, είναι από κείνα τα χωριάτικα μαγειρέματα που με ενθουσιάζουν με τη σοφή απλότητα και τη νοστιμιά τους. Συνδυάζει λαχανικά και ζυμαρικά, που βράζουν μαζί, και συμπληρώνονται με πέστο, τη μυρωδάτη πράσινη σάλτσα. Τα φρέσκα αρωματικά χορταράκια παίζουν σημαντικό ρόλο στα πιάτα της περιοχής –που αποκαλείται και Ιταλική Ριβιέρα. Πρώτος και κύριος ο βασιλικός, που είναι το βασικό συστατικό του πέστο, της Γένοβας.

pesto_430

Όπως η πίτσα, η σάλτσα σόγια της Ανατολής, και η ελληνική ‘χωριάτικη σαλάτα’, και το πέστο έχει περάσει τα σύνορα της Λιγουρίας, κι έχει γίνει παγκόσμια γνωστό και δημοφιλές. Στην περιοχή που επινοήθηκε το σερβίρουν με ζυμαρικά –σπιτικά και ξερά– αλλά και με βραστά λαχανικά και ψάρι. Στην παραδοσιακή του μορφή γίνεται με το βασιλικό του Πρα (από τα προάστια της Γένοβας), φυτό που τα λεπτά και ευαίσθητα φύλλα του, είναι αλλιώτικα από του δικού μας βασιλικού, ούτε πολύ πλατιά, ούτε πολύ μικρά. Αφού πλυθούν και στραγγίξουν καλά, τα φύλλα τοποθετούνται σε μαρμάρινο γουδί και πολτοποιούνται με γουδοχέρι ξύλινο.

Οι Λιγούριοι ισχυρίζονται ότι ο βασιλικός πήρε το όνομά του επειδή στα παλιά χρόνια τον κόβαν μόνο με χρυσά ή ασημένια μαχαίρια, αφού δεν υπήρχαν ανοξείδωτα, κι όλα τα άλλα μέταλλα τον κάνουν να μαυρίζει. Εκτός από το βασιλικό, ανάλογα με την εποχή, χρησιμοποιείται και η φρέσκια μαντζουράνα στο πέστο, κάτι που προτείνω να δοκιμάσετε αν έχετε το μυρωδάτο φυτό στη γλάστρα ή στον κήπο σας. Το κουκουνάρι, από τα πεύκα της περιοχής, συμπληρώνει ιδανικά το κλασικό πέστο, αλλά μπορείτε να το αντικαταστήσετε με καρύδι ή αμύγδαλα, όπως κάνω συνήθως εγώ.

Σημαντικό πλεονέκτημα του φαγητού: Ετοιμάζεται το πολύ σε 30 λεπτά, και λερώνει μόνο μια κατσαρόλα και το μπλέντερ!

Η συνταγή: Λινγουίνι Πατάτες και Φασολάκια με Πέστο

Share

Read More

Λινγουίνι Πατάτες και Φασολάκια με Πέστο

Οι Λιγούριοι δεν διανοούνται να φτιάξουν το πέστο στο μπλέντερ, και είναι αλήθεια ότι αν δοκιμάσεις τις δυό εκδοχές, η σάλτσα από το γουδί έχει διαφορετική υφή. ΠΡΟΣΟΧΗ! Μη διανοηθείτε να χρησιμοποιήσετε κονσερβαρισμένο πέστο. Είναι κρίμα!

pesto_430

Για 4 άτομα

Αλάτι
4 φλιτζ. πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους 2 εκ. περίπου
1 πακέτο λινγκουίνι
2 φλιτζ. φρέσκα φασολάκια (κατεψυγμένα ή φρέσκα) κομμένα σε κομμάτια 3-4 εκ. (δείτε και παραλλαγή)
1 1/2 φλιτζάνι φύλλα μαϊντανό
1 φλιτζ. φρέσκα φύλλα βασιλικό, μαντζουράνα, ή φρέσκια ρίγανη.
3 παχουλές σκελίδες σκόρδο
1 1/2 φλιτζ. τυρί πεκορίνο, ή καλό κεφαλοτύρι, τριμμένο
2/3 φλιτζ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Σε μεγάλη κατσαρόλα, βάλτε νερό και λίγο αλάτι. Βάλτε μέσα τις πατάτες, και τοποθετήστε σε δυνατή φωτιά να πάρουν βράση. Βράστε για 15-20 λεπτά, μόλις να αρχίσουν οι πατάτες να μαλακώνουν, και προσθέστε τα ζυμαρικά, και 1-2 λεπτά αργότερα και τα φασολάκια. Αφήστε τα ζυμαρικά να βράσουν, ανακατώνοντας πού και πού, όσο χρόνο συστήνεται στη συσκευασία.

Στο μεταξύ, ετοιμάστε το πέστο: Σε μπλέντερ βάλτε το μαϊντανό, το βασιλικό (ή άλλο μυρωδικό), το σκόρδο και το τυρί, και δουλέψτε μέχρι τα υλικά να μισολιώσουν. Με το μπλέντερ να δουλεύει, προσθέστε λίγο-λίγο το λάδι.

Garlic-pink_430

Αφαιρέστε από την κατσαρόλα που βράζει 1 φλιτζ. νερό και φυλάξτε το. Στραγγίστε τις πατάτες με τα λινγκούνι και τα φασολάκια. Βάλτε ξανά μπροστά το μπλέντερ, και προσθέστε 1/4 φλιτζ. από το ζωμό που κρατήσατε. Σκουπίστε την κατσαρόλα, και βάλτε ξανά μέσα τις πατάτες, τα λινγκούνι και τα φασολάκια. Προσθέστε το πέστο, και αν χρειάζεται λίγο ακόμα ζωμό, ώστε το πέστο να απλωθεί καλά, επικαλύπτοντας όλα τα υλικά. Σερβίρετε αμέσως, πασπαλίζοντας με μπόλικο πιπέρι.

ΠΑΡΑΛΛΑΓΗ: Ανάλογα με την εποχή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κολοκυθάκια ή κολοκύθα, αντί για τα φασολάκια.

Share

Read More

Ακατανίκητος Ισπανικός Μεζές

Λίγοι έχουν την ικανότητα να αντισταθούν στις καλοτηγανισμένες πατάτες. Και πάντως εγώ δεν είμαι από εκείνους που μπορούν να τις προσπεράσουν αδιάφορα. Eπειδή αποφεύγω το αλάτι –και πατάτες τηγανητές ανάλατες δεν τρώγονται– έχω επινοήσει να τις συνοδεύω με πηχτό παραδοσιακό γιαούρτι ανακατεμένο με καυτερή μουστάρδα, και ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι.

Patatas-Bravas_430

Η συνταγή που σας δίνω περιγράφει τις ισπανικές τηγανητές πατάτες που προσφέρονται για μεζέ, δηλαδή tapas, συνοδεύοντας το κρασί ή κάτι πιο δυνατό, όπως το ισπανικό jerez (σέρι). Οι πατάτες στην ισπανική τους παραλλαγή, τονίζονται με μια σκορδάτη μαγιονέζα, και μια πικάντικη σπιτική ντοματόσαλτσα –ΠΡΟΣΟΧΗ! Οχι το γλυκερό αμερικάνικο βιομηχανικό κέτσαπ που δίνεται μαζί με άθλιες προτηγανισμένες πατάτες στα φαστφουντάδικα!

Η σάλτσα μπράβα, όπως αποκαλείται, παίρνει γεύση από την καπνιστή πάπρικα και αψάδα από μια καλή πρέζα πιπέρι καγιέν. Όμως, δεν είναι αυτό η μόνη της διαφορά από τις κλασικές κόκκινες σάλτσες. Σύμφωνα με τις συμβουλές του φίλου, εξαιρετικού σεφ Jose Andres, όπως περιγράφει τη σάλτσα στο βιβλίο του Tapas: A taste of Spain in America, η ψιλοκομμένη φρέσκια ντομάτα τηγανίζεται μέσα σε μπόλικο λάδι, σε δυνατή φωτιά, χωρίς κρεμμύδι, και μόνο στο τέλος αρτύζεται με λίγο καλό ξύδι. Έτσι, κρατάει το φρουτώδη ντοματένιο της χαρακτήρα.

Όσο για τη αλιόλι, την ισπανική σκορδάτη μαγιονέζα, και αυτή δεν έχει σχέση με την μποτιλιαρισμένη βιομηχανοποιημένη κρεμο-σάλτσα, που δυστυχώς έχει κατακτήσει τον κόσμο, τα τελευταία χρόνια. Ηαλιόλι –παρόμοια με την αγιολί της νότιας Γαλλίας– έχει γεύση στιβαρή και λεμονάτη, γι’ αυτό και συμπληρώνει ιδανικά τις τηγανισμένες πατάτες. Μη φοβηθείτε να την επιχειρήσετε. Στο μπλέντερ γίνεται ευκολότατα! Παραδοσιακά, βέβαια, οι Ισπανίδες νοικοκυρές τη φτιάχνουν στο βαρύ πέτρινο γουδί, που δεν λείπει από κανένα σπιτικό.

Η συνταγή: Patatas Bravas –Πατάτες με Αλιόλι και Πικάντικη Σάλτσα

Share

Read More