Αμπελοφάσουλα με Σκορδάτο Ντοματο-Λαδολέμονο

Για 4-6 άτομα

1 1/2 κιλό αμπελοφάσουλα τρυφερά, καθαρισμένα

Ambelofasoula_430

ΣΑΛΤΣΑ
1/4 έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2–3 κουτ. σούπας φρέσκο χυμό λεμόνι
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κόκκινη γινωμένη ντομάτα, κομμμένη στα τέσσερα, αφαιρώντας το κοτσάνι

Βάλτε νερό να βράσει σε μεγάλη κατσαρόλα, και όταν κοχλάζει, προσθέστε τα φασολάκια και βράστε 8-10 λεπτά, να μαλακώσουν, αλλά ακόμα να μασιώνται. Μην τα πολυβράσετε. Σουρώστε τα και περάστε τα από τρεχούμενο νερό. Στραγγίστε πολύ καλά, και απλώστε σε πετσέτα να φύγουν τα νερά.

Στο μπλέντερ χτυπήστε μαζί όλα τα υλικά της σάλτσας, να πάρετε ομοιόμορφο πολτό. Δοκιμάστε και διορθώστε τη γεύση. Περιχύστε τα αμπελοφάσουλα, ανακατώστε και σερβίρετε.

Πατατούλες Ψητές στο Λαδόχαρτο

07/07/1526/07/15 aglaia Leave a comment

Για 4 άτομα

potatoes-paper-ROASTED_430

1 κιλό πατάτες μικρές, φρέσκες, με διάμετρο 5-7 εκ.
1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
Μπόλικο αλάτι και πιπέρι
2-3 κλωνάρια δεντρολίβανο
2-3 κλωνάρια θυμάρι ή ρίγανη
1-2 κλωνάρια φασκόμηλο
1 κεφάλι σκόρδο, με το φλούδι κομμένο οριζόντια στη μέση
3 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο (προαιρετικά)

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200° C.
Πλύντε τις πατάτες με χλιαρό νερό και βούρτσα, στραγγίστε και στεγνώστε τες με χαρτί. Βάλτε σε μεγάλη γαβάθα, και προσθέστε όλα τα υλικά, εκτός από το μαϊντανό. Ανακατέψτε καλά.

Potatoes-soil_430

Τοποθετήστε σε λαμαρίνα στρωμένη με λαδόχαρτο, που θα το κόψετε σε διπλάσιο μέγαθος από το ταψί. Διπλώστε το λαδόχαρτο για να σκεπάσετε τις πατάτες, και γυρίστε τις άκρες για να τις κλείσετε μέσα. Ψήστε 40- 45 λεπτά. Το χαρτί θα φουσκώσει και θα ροδίσει σε σημεία, μπορεί να να ανοίξει λίγο· δεν πειράζει.

potatoes-paper_430

Βγάλτε τις πατάτες από το φούρνο και αφήστε στο λαδόχαρτο 10 λεπτά. Ανοίξτε το πακέτο, πασπαλίστε με το μαϊντανό, αν θέλετε και σερβίρετε αμέσως, από το λαδόχαρτο.

Κακαβιά με Λαχανικά και Μάραθο

07/07/1526/07/15 aglaia Leave a comment

Για το βασικό ζουμί χρησιμοποιώ δράκαινες κι άλλλα μικρόψαρα που βρίσκω στα καϊκια. Σας δίνω, όμως μια εκδοχή με ψάρια του εμπορίου που καθένας μπορεί να βρει. Fish-Drakena-for-soup_430 (περισσότερα…)

Ολοι Λατρεύουν την Πατατόπιτα!

07/07/1526/07/15 aglaia Leave a comment

Με πατάτες, γάλα, τυρί φέτα και ελαιόλαδο, η πατατόπιτα που μου έμαθε να φτιάχνω η μακαρίτισσα η πεθερά μου, Αθανασία Μωραϊτη, θα μπορούσε να χαρακτηριστεί σαν η ελληνική εκδοχή του gratin Dauphinois, του κλασικού γαλλικού φαγητού που γίνεται με μπόλικο βούτυρο και πηχτή κρέμα γάλακτος.

The-PatatopitaCUT_430

Όπως τη φτιάχνουν οι νοικοκυρές της ανατολικής Θεσσαλίας, η πατατόπιτα δεν έχει τίποτε να ζηλέψει από τη Γαλλίδα ‘ξαδέρφη’ της, ενώ είναι σίγουρα πιο υγιεινή και, επιπλέον, τρώγεται άνετα και σε θερμοκρασία δωματίου, κάτι ανήκουστο για το gratin Dauphinois, που πρέπει να καταναλωθεί αμέσως μόλις βγει από φούρνο.

Σημειώστε ακόμα πως τούτη η πατατόπιτα αρέσει ιδιαίτερα και στα παιδιά!

Η συνταγή : Πατατόπιτα της Αθανασίας

Πατατόπιτα της Αθανασίας

07/07/1526/07/15 aglaia Leave a comment

ΓΙΑ 8 ΑΤΟΜΑ

2-3 κουταλιές κοπανισμένη φρυγανιά
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 1/2 κιλά πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε πολύ λεπτές φέτες (με τον κόφτη ‘μαντολίνο’) βρασμένες 10 λεπτά, και στραγγισμένες
3/4 του κουτιού γάλα εβαπορέ, ελαφρύ, αν θέλετε
5 αβγά
400 γραμ. φέτα, λιωμένη με το πιρούνι
200 γραμ. γραβιέρα τριμμένη
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 βαθμούς.
Αλείψτε με λάδι ένα βαθουλό ταψί με διάμετρο περίπου 35 εκ.και πασπαλίστε το με τη φρυγανιά. Στρώστε πάνω τακτικά τις μισές πατάτες.

The-PatatopitaCUT_430

Ανακατώστε το υπόλοιπο λάδι με το γάλα, τα αβγά, τα τυριά –κρατώντας μια χούφτα γραβιέρα για πασπάλισμα– και βάλτε μπόλικο αλάτι και πιπέρι. Αδειάστε κάτι λιγότερο από το μισό μείγμα πάνω στη στρώση με τις πατάτες, και καλύψτε με τις υπόλοιπες πατάτες. Τελειώστε αδειάζοντας το υπόλοιπο γάλα-τυριά στο ταψί.

Βρέξτε με λάδι και πασπαλίστε με το τυρί που κρατήσατε το φαγητό για να κάνει σκούρα κρούστα.

Ψήστε για μια ώρα περίπου, χαμηλώνοντας το φούρνο στους 200 βαθμούς μετά τα πρώτα 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά και να πήξει το φαγητό.
Σερβίρετέ την πατατόπιτα ζεστή, ή σε θερμοκρασία δωματίου.