ΔΕΚΑ μπουκιές, για ένα γρήγορο ΓΙΟΡΤΑΣΤΙΚΟ Μπουφέ

07/07/1513/10/15 aglaia Leave a comment

Δυό τρία διαφορετικά τυριά, μια-δυό κονσέρβες ή κάποια καπνιστά ψαρικά, τρυφερές καρδιές μαρούλι, αντίβ ή ένα κόκκινο ραντίκιο, αγγούρι, αμύγδαλα, φυστίκια και μερικά ξερά φρούτα είναι ό,τι χρειάζεστε για να δημιουργήσετε ένα εντυπωσιακό Γιορταστικό μπουφέ, και να χαρείτε το πάρτι με τους φίλους σας. Ξεχάστε τα πανάκριβα κέτερινγκ, και μην ξοδευτείτε σε υπερτιμημένα υλικά. Υπολογίστε πόσες διαφορετικές μπουκιές θέλετε να ετοιμάσετε, και σχεδιάστε το σερβίρισμα διαλέγοντας πιατέλες, καλάθια, κλαδιά φρέσκα ή ξερά, και διάφορα πάνινα ή χάρτινα στολίσματα για να κάνετε ελκυστικό το γιορταστικό μπουφέ σας.

antive-boukies-meze670

Καλύτερα να αποφύγετε τα πιάτα, ώστε να μην έχετε να μαζεύετε και να πλένετε.
ΦΤΙΑΞΤΕ ΜΠΟΥΚΙΕΣ –finger food— φροντίζοντας να έχετε αρκετά, καλής ποιότητας χάρτινα πετσετάκια. Τα ποτήρια δεν θα τα αποφύγετε –τα πλαστικά είναι ΑΠΑΡΑΔΕΚΤΑ– αλλά δεν είναι τόσο φοβερό να τα πλύνετε την επομένη… (περισσότερα…)

ΚΟΛΟΚΥΘΕΣ: Tις φέραμε κατά λάθος, αλλά μας κατάκτησαν

07/07/1526/07/15 aglaia Leave a comment

Οι Ισπανοί Κονκισταδόρες που βρέθηκαν στο Νέο Κόσμο, τριγυρισμένοι από απάτητα δάση όπου κατοικούσαν εχθρικές φυλές, νόμισαν ότι επιτέλους αναγνώρισαν κάτι οικείο ανάμεσα στις περίεργες τροφές των ιθαγενών: Πεπόνια. Το σχήμα τους έμοιαζε κάπως διαφορετικό, αλλά οι σύντροφοι του Κολόμβου που έφεραν στην Ευρώπη σπόρους από διάφορες κολοκύθες, νόμιζαν ότι βρήκαν στην Αμερική καινούργιες ποικιλίες πεπονιών. Αν και ανήκουν στην ίδια βοτανική οικογένεια των Cucurbitaceae, οι κολοκύθες που απολαμβάνουμε αυτή την εποχή είναι πολύ διαφορετικές από τα γλυκερά καλοκαιρινά φρούτα, και κατα τη δική μου γνώμη, εξαιρετικά πιο ενδιαφέροντες καρποί.

pumpkin_peeling670

Οι Ιταλοί, από τους πρώτους Ευρωπαίους που ιυοθέτησαν με ενθουσιασμό τις κολοκύθες και τις εντάξανε στην παραδοσιακή τους χειμωνιάτικη μαγειρική, επινόησαν τα μοναδικά νιόκι που σας περιγράφω πιο κάτω, ενώ η μαρμελάδα κολοκύθα βασίζεται σε συνταγή ισπανική. Τα Κέικ τάρτες θα βρείτε σχεδόν παντού στον κόσμο, ενώ η σαλάτα με ψητή κολοκύθα είναι από τα πιο ενδιαφέροντα και εύκολα χειμωνιάτικα συνοδευτικά, για κάθε λογής κρέας ή πουλερικό.

Νιόκι με Κολοκύθα
Διασκευή Ιταλικής συνταγής

Για 4 άτομα

Για τα νιόκι:
750 γραμμ. κολοκύθα ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κύβους 2-3 εκ.
2 κουτ. σούπας βούτυρο
1 1/4 φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κρόκο αβγού μεγάλο
1 κουτ. γλυκού αλάτι
Πιπέρι μαύρο, φρεσκοτριμμένο

Για τη σάλτσα:
1/2 φλιτζ. ελαιόλαδο
2-3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
2 κουτ. σούπας φρέσκα φύλλα φασκόμηλο
Ξύσματα παρμεζάνα, και πιπέρι μαύρο για το σερβίρισμα

Σε μέτρια κατσαρόλα, βάλτε την κολοκύθα, και σκεπάστε με βραστό νερό. Βράστε σε μέτρια φωτιά μέχρι η κολοκύθα να μαλακώσει. Στραγγίστε καλά, και λιώστε πατώντας την κολοκύθα να περάσει από το τρυπητό. Βάλτε τον πολτό ξανά στην κατσαρόλα, ανακατέψτε με το βούτυρο, και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά 10 λεπτά περίπου ανακατεύοντας, μέχρι να εξατμιστούν τα πολλά υγρά και να σφίξει. Βγάλτε από τη φωτιά, προσθέστε το αλεύρι, τον κρόκο, αλάτι και πιπέρι, και δουλέψτε ζυμώνοντας, να κάνετε μαλακή ζύμη.

Με κουτάλι σούπας, βάζετε στην παλάμη κομμάτι από το μείγμα, και σχηματίστε οβάλ ‘μπαλάκια’. Πιέστε με πηρούνι τη μια μεριά τραβώντας τη ζύμη να ρολλάρει, σχηματίζοντας τα νιόκι. Ακουμπήστε τα σε λαμαρίνα ντυμένη με λαδόχαρτο. Αν δεν τα μαγειρέψετε αμέσως, σκεπάστε τα νιόκι με πλαστική μεμβράνη και φυλάξτε στο ψυγείο έως 4 ώρες.

Καθώς το νερό ζεσταίνεται σε μέτρια κατσαρόλα, για να βράσετε τα νιόκι, φτιάξτε τη σάλτσα: Σε μικρό τηγάνι βάλτε το ελαιόλαδο, το σκόρδο και το δεντρολίβανο, και σιγοβράστε μέχρι το σκόρδο να μαλακώσει αλλά να μη ροδίσει.

Βράστε τα νιόκι λίγα-λίγα, ΜΟΝΟ μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια του νερού. Με τρυπητό κουτάλι, μεταφέρετε σε ζεστή πιατέλα. Σερβίρετε περιχύνοντας με τη τη σάλτσα, και πασπαλίζοντας με ξύσματα παρμεζάνα, και πιπέρι μαύρο.

Αλλες Συνταγές με Κολοκύθες

Κολοκυθόπιτα της Λέσβου

Κολοκύθα Ψητή Σαλάτα, με Φέτα, Σπανάκι και Κουκουνάρι
pumpkin-spinach-salad430

Κολοκύθα Ψητή Σαλάτα, με Φέτα, Σπανάκι και Κουκουνάρι

07/07/1526/07/15 aglaia Leave a comment

Τα λαχανικά και οι χειμωνιατικες ρίζες καραμελλώνουν υπέροχα καθώς ψήνονται στο φούρνο, και αποκτούν μια τελείως διαφορετική γεύση από τη συνηθισμένη που έχουν οι βραστές σαλάτες.

pumpkin_spinach_salad670

ΓΙΑ 6-8 ΑΤΟΜΑ

1 κιλό περίπου καθαρισμένη κόκκινη κολοκύθα, ή 3 μεγάλες κίτρινες γλυκοπατάτες
Ελαιόλαδο
6-8 κλωνάρια θυμάρι, ρίγανη ή δεντρολίβανο
4-6 μέτρια παντζάρια (προαιρετικά)
1-2 μεγάλα μωβ κρεμύδια, κομμένα στα 4 ή στα 8, ανάλογα με το μέγεθος

ΣΑΛΤΣΑ
1/4 φλιτζανιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 κ. σούπας χυμό λεμόνι
250 γρ. Φέτα, κομμένη σε μικρούς κύβους
Μπόλικο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, και αλάτι
Δυό χούφτες πολύ τρυφερά φύλλα σπανάκι, ή ρόκα
1/2 φλιτζάνι καβουρντισμένο κουκουνάρι

Προθερμάνετε το φούρνο με αέρα στους 180 βαθμούς.

Πλύνετε και σκουπίστε τις γλυκοπατάτες, αν τις χρησιμοποιείτε. Κόψτε στα 4 ή στα 8 κομάτια, και τοποθετήστε σε λαμαρίνα στρωμένη με λαδόχαρτο, σε μιά στρώση. Αν χρησιμοποιείτε κολοκύθα, βάλτε τα κομμάτια στη λαμαρίνα. Περιχύστε με μερικές κουταλιές ελαιόλαδο και ανακατώστε με τα δάχτυλα να αλειφτούν τα κομμάτια. Τοποθετήστε ανάμεσα τα μισά κλωνάρια ρίγανη, θυμάρι ή δεντρολίβανο. Βάλτε τη λαμαρίνα στο φούρνο.

Πλύντε και ξεφλουδιστε τα παντζαρια (με το εργαλείο που ξεφλουδίζουμε τις πατάτες). Κόψτε στα 2 ή στα 4, ανάλογα με το μέγεθος. Στρώστε νέα λαμαρίνα με λαδόχαρτο και απλώστε πάνω τα παντζάρια και τα κρεμμύδια. Περιχύστε με ελαιόλαδο και ανακατώστε να λαδωθούν τα κομμάτια. Τοποθετήστε ανάμεσα τα υπόλοιπα κλωνάρια με τα μυρωδικά. Βάλτε και αυτή τη λαμαρίνα στο φούρνο.

Ψήστε στους 180 ο για 35 λεπτά, ή περισσότερο, αλλάζοντας θέση στις λαμαρίνες μετά από 15 λεπτά, και ξανά, ίσως, προς το τέλος του ψησίματος. Θα πρέπει να μαλακώσουν και να τρυπιούνται τα λαχανικά, και να αρχίσουν να καψαλίζονται στις άκρες.

Φτιάξτε τη σάλτσα: Σε γυάλα χτυπήστε το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο με το λεμόνι.

Σε απλωτή γαβάθα βάλτε το σπανάκι ή τη ρόκα, β’αλτε πάνω τα ψητά λαχανικά, και περιχύστε τα όσο είναι ακόμα ζεστά με τη σάλτσα. Βάλτε από πάνω τη φέτα, πασπαλίστε με το κουκουνάρι και μπόλικο πιπέρι και, αν νομίζετε πως χρειάζεται (η φέτα είναι αρκετά αλμυρή) βάλτε και λίγο αλάτι.

Σκεπάστε πολύ χαλαρά με αλουμινόχαρτο, και αφήστε μερικά λεπτά, να ανακατωθούν οι γεύσεις. Σερβίρετε τη σαλάτα χλιαρή, ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Κολοκυθόπιτα της Λέσβου

07/07/1526/07/15 aglaia Leave a comment

H συνταγή βασίζεται στην Κολοκυθόπιτα της Δώρας Παρίση, από το βιβλίο της ‘Γεύσεις Αιγαίου’

Pumpkin-SWEET-new

Για ταψί 33Χ23 εκ. ή αντίστοιχο στρογγυλό

6 φλιτζάνια κολοκύθα ξυσμένη στον τρίφτη κρεμμυδιού
Λίγο αλάτι
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1/2 φλιτζάνι ρύζι, Ελληνική Καρολίνα ή πλιγούρι χοντρό
1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο (ή μίγμα) και επιπλέον για τα φύλλα
1 φλιτζάνι τριμμένη σκληρή γραβιέρα ή λαδοτύρι (σκληρό)
1 φλιτζάνι χοντροκομμένα καρύδια
1 1/2 κουταλιά γλυκού κανέλλα, και επιπλέον για πασπάλισμα
Μια πρέζα φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
Μια καλή πρέζα φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

1/2 κιλό σπιτικό ή έτοιμο φύλλο για πίτες
Ζάχαρη άχνη

Τουλάχιστον 3 ώρες ή μια νύχτα προτού να φτιάξετε την πίτα, βάλτε σε σίτα την κολοκύθα με το αλάτι και λίγη ζάχαρη. Ανακατώστε και αφήστε να στραγγίσει σε γαβάθα. Πιέστε καλά, και κρατήστε το υγρό. Ανακατώστε την στραγγισμένη κολοκύθα με την υπόλοιπη ζάχαρη, το ρύζι ή το πλιγούρι, το λάδι, το τυρί, τα καρύδια, την κανέλλα το μοσχοκάρυδο και το πιπέρι.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς.

Pumpkin-SWEET-new-1

Λαδώστε το ταψί, και απλώστε τα μισά φύλλα, αλείφοντας με λάδι το καθένα. Αδειάστε μέσα τη γέμιση, στρώστε τη με σπάτουλα, και σκεπάστε με τα υπόλοιπα φύλλα, αλείφοντας πάντα με λάδι. Γυρίστε τις άκρες να κάνετε κόθρο (κορδόνι) και πιέστε με πηρούνι να μην εξέχει, γιατί θα καεί στο ψήσιμο.

Αλείψτε πλούσια από πάνω την πίτα με το κολοκυθόζουμο που κρατήσατε, και ψήστε για 15 λεπτά. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 170 βαθμούς, αλείψτε ξανά με κολοκυθόζουμο, και ψήστε ακόμη 40 λεπτά ή περισσότερο, μέχρι να ροδίσει η πίτα. Κλείστε το φούρνο και αφήστε μέσα το ταψί άλλα 10 λεπτά. Βγάλτε την πίτα από το φούρνο και αφήστε την να κρυώσει τελείως προτού να την κόψετε. Πασπαλίστε με άχνη ζάχαρη και κανέλλα προτού να σερβίρετε.

Στα Καρότα Λέμε ΝΑΙ, και…τον ‘Κόσμο θα αλλάξω!’

07/07/1513/10/15 aglaia Leave a comment

Προτού το Δημοτικό Σχολείο της Κορρησίας, στη Τζιά μετατραπεί σε εκλογικό κέντρο, παρακολουθήσαμε μια ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα γιορτή για το τέλος της χρονιάς. Η κυρία Λίτσα (Ευαγγελία Κολιάτση), η πολύ δραστήρια δασκάλα της πρώτης, με τη βοήθεια και της κυρίας Ρένας, της δασκάλας της δευτέρας, παρουσίασαν ένα έξυπνα γραμμένο και σκηνοθετημένο θέαμα για τη σωστή διατροφή, που το δούλευαν με τα παιδιά όλο το χρόνο.

Κάθε παιδάκι ανάλαβε το ρόλο κάποιου λαχανικού, φρούτου ή βιταμίνης, με ανάλογη κάρτα κρεμασμένη στο λαιμό του, και απάγγειλε στο μικρόφωνο το χαριτωμένο ποιηματάκι που περίγραφε τα προτερήματα και τις ευεργετικές ιδιότητες του κάθε ζαρζαβατικού, ή της βιταμίνης, σε μικρές χαριτωμένες ομάδες. Με καθαρή φωνή, τα πρωτάκια και τα δευτεράκια της Τζιάς μας κατάπληξαν, και τα απολαύσαμε με φόντο τη θάλασσα και το ηλοβασίλεμα. Στο φινάλε κηπευτικά, φρούτα και βιταμίνες χόρεψαν ένα νοσταλγικό ταγκό, καθώς το φώς λιγόστευε, και ο ουρανός έπαιρνε χρώμα μενεξεδί. (περισσότερα…)