Διασκευή από παραδοσιακή Ηπειρώτικη συνταγή.
Για 6-8 ατομα
3 φλιτζάνια φασόλια γίγαντες, κατά προτίμηση Καστοριάς
1 φλιτζάνι πράσινες ελιές, χωρίς κουκούτσι, γεμισμένες με πιπεριά
3 κουτ. σούπας σκόρδο σε φετάκια
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 φλιτζάνια ανάμικτα χόρτα βρασμένα,στραγγισμένα πολύ καλά (πιέστε χούφτες χόρτα με το χέρι, να βγούν τα νερά) και ψιλοκομμένα
1/2-1 φλιτζάνι λευκό κρασί
1 φρέσκια καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη, ή χαλέπικο πιπέρι ή μπούκοβο
2/3 φλιτζάνι άνηθο ή μάραθο, ψιλοκομμένο
1 μάτσο καυκαλήθρα, ψιλοκομμένη –κρατήστε κλωνάρια για να στολίσετε
1 – 1 1/2 φλιτζάνι νερό ή ζωμό λαχανικών ή κότας
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
Σωτάρετε σε βαθύ τηγάνι το σκόρδο, τη φρέσκια καυτερή πιπεριά, αν τη χρησιμοποιείτε, και τα χόρτα στο λάδι, για 3-4 λεπτά, και σβήστε με το κρασί. Προσθέστε τις ελιές, χαλέπικο πιπέρι ή μπούκοβο (αν δε βάλατε φρέσκια πιπεριά) και 1 φλιτζάνι από το ζωμό. Αδειάστε σε πυρίμαχο τσουκάλι ή ταψί τους γίγαντες και ανακατώστε με το περιεχόμενο του τηγανιού, τον άνηθο ή μάραθο, και την καυκαλήθρα. Σκεπάστε με το καπάκι του τσουκαλιού ή με διπλό αλουμινόχαρτο.
Ψήστε για 1 ώρα περίπου, μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια, ελέγχοντας 1-2 φορές μήπως χρειάζεται να προσθέσετε κι άλλο ζωμό το φαγητό. Σβήστε το φούρνο και αφήστε μέσα το τσουκάλι ακόμα 15 λεπτά .
Σερβίρετε τους γίγαντες ζεστούς ή σε θερμοκρασία δωματίου, στολίζοντας με κλωνάρια καυκαλήθρα, αν θέλετε.
