Οπως τα έφτιαχνε η μακαρίτισα η πεθερά μου Αθανασία Μωραϊτη.
ΓΙΑ 4-6 ΑΤΟΜΑ
300 γρ. φασόλια χάντρες (φρέσκα ή κατεψυγμένα)
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 φλιτζάνια κρεμμύδι χοντροκομμένο
1 μεγάλη πράσινη πιπεριά κομμένη σε λωρίδες
1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά κομμένη σε λωρίδες
100 γρ. λουκάνικο παραδοσιακό, κομμένο σε ροδέλες
1 καλή πρέζα ή όσο θέλετε, χαλέπικο πιπέρι ή μπούκοβο
2 φλιτζάνια ντομάτα ψιλοκομμένη, με το ζουμί της
3 φλιτζάνια άπαχος ζωμός κότα ή λαχανικά
4 κλωνάρια θυμάρι
αλάτι
2 πατάτες μέτριες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους 2 εκατοστών
φρουτώδες έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για το σερβίρισμα
1/2 φλιτζάνι μαϊντανός κομμένος
Στην κατσαρόλα βάλτε το λάδι να ζεσταθεί και σοτάρετε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές 6 λεπτά περίπου. Προσθέστε το λουκάνικο και σοτάρετε άλλα 2 λεπτά, προσθέστε πιπέρι και τα φασόλια, ανακατέψτε καλά, και προσθέστε τη ντομάτα και το ζωμό. Όταν πάρει βράση χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέστε θυμάρι και αλάτι, και αφήστε μισοσκεπασμένο να σιγοβράσει 30 λεπτά ή περισσότερο, μέχρι τα φασόλια να είναι σχεδόν έτοιμα.
Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο νερό, να είναι ζουμερά. Προσθέστε τις πατάτες και αφήστε στη φωτιά άλλα 10-15 λεπτά να μαλακώσουν. Δοκιμάστε και διορθώστε τη γεύση.
Σερβίρετε σε βαθιά πιάτα, προσθέτοντας από πάνω φρουτώδες ελαιόλαδο και μαϊντανό, αν θέλετε.
