Διασκευή από γαλλική συνταγή. Αντί για μια μεγάλη φόρμα, μπορείτε να ψήσετε το πατέ σε 8 ατομικά φορμάκια.
Για 8 άτομα
3 αγγινάρες
Ελαιόλαδο
250 γραμμ. σπάνάκι φρέσκο
1/2 φλιτζάνι κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κουτ. γλυκού σκόρδο λιωμένο
6 αβγά
1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
1/2 φλιτζάνι γάλα
1/8 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο τριμμένο
Αλάτι, όσο θέλετε
Πιπέρι φρεσκοτριμμένο, όσο θέλετε
100 γραμμ. πατάτα ξεφλουδισμένη, βρασμένη και λιωμένη
200 γραμμ. Τυρί brie, καθαρισμένο και λιωμένο με πηρούνι ή γραβιέρα, χοντροτριμμένη
1 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
Φέτες λεμόνι
Καθαρίστε τις αγγινάρες (βλ. προηγούμενη συνταγή), βράστε τες σε νερό, μαζί με μερικά φύλλα, αν θέλετε για να στολίσετε στο τέλος. Αφήστε να κρυώσουν σε πετσέτα. Στραγγίστε και κόψτε σε φέτες.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180° C.
Mε αλουμινόχαρτο ντύστε φόρμα στρογγυλή, με στεφάνη που ανοίγει. Αλείψτε τη με ελαιόλαδο.
Ξεπλύντε το σπανάκι. Κόψτε και πετάξτε τα κοτσάνια και τα πανιασμένα φύλλα. Στραγγίστε καλά. Θα πρέπει να πάετε περίπου 3 φλιτζάνια.
Σε μέτρια κατσαρόλα βράστε 3-4 κουταλιές νερό και προσθέστε το σπανάκι. Ανακατεύοντας, βράστε 1 λεπτό περίπου, να μαραθεί. Στραγγίστε καλά, και όταν κρυώσει, στίψτε το με το χέρι. Θα πρέπει να πάρετε 1/2 φλιτζάνι περίπου. Στο μπλέντερ λιώστε το σπανάκι και τις αγκινάρες.
Σε τηγάνι βάλτε το 2 κ. ελαιόλαδο να κάψει και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο ανακατώνοντας συχνά για 3-4 λεπτά, να μαλακώσουν. Προσθέστε το μιγμα σπανάκι-αγκινάρες και ανακατέψτε. Κατεβάστε απ’ τη φωτιά.
Σε γαβάθα χτυπήστε τα αβγά, και χτυπώντας προσθέστε την κρέμα και το γάλα, το μιγμα σπανάκι-αγκινάρες, μοσχοκάρυδο, αλάτι και μπόλικο πιπέρι. Ανακατώστε καλά. Προσθέστε την πατάτα και το τυρί, και δουλέψτενα ενσωματωθούν όλα τα υλικά. Αδειάστε το μείγμα στη φόρμα και σκεπάστε χαλαρά με αλουμινόχαρτο. Ψήστε 45 λεπτά ή περισσότερο, μέχρι σουβλάκι που βυθίζετε στο κέντρο, να βγαίνει καθαρό.
Αφήστε να κρυώσει 15 λεπτά, προτού να ξεφορμάρετε. Αναποδογυρίστε τη φόρμα με το πατέ σε πιατέλα και ανοίξτε προσεκτικά τη στεφάνη της φόρμας, αφαιρώντας το αλουμινόχαρτο. Στολίστε με φέτες λεμόνι, και αν θέλετε, με βρασμένα αγκιναρόφυλλα.
