Βασισμένη σε συνταγή της Καλομοίρας Βρονταμίτη, ιδιοκτήτριας της ταβέρνας Η Στροφή του Μίμη, στο Βουρκάρι, στη Τζια.
ΓΙΑ 6-8 ΑΤΟΜΑ
2 1/2 φλιτζάνια ρεβίθια
1/4 κ. γλυκού σόδα
αλάτι
1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 φλιτζάνι κρεμμύδι χοντροκομμένο
1 μεγάλο καρότο σε λεπτές ροδέλες (προαιρετικά)
1-2 κ. γλυκού χαλέπικο πιπέρι ή μπούκοβο
1 1/2 φλιτζάνι ή περισσότερο ζωμός κότας
1 κομμάτι, 20 περίπου εκατοστά, φλούδα πορτοκάλι φρέσκια ή ξερή
1 φλιτζάνι σέλινο χοντροκομμένο
2 κ. σούπας μουστάρδα Dijon
1/4 φλιτζάνι ή όσο θέλετε χυμός λεμόνι φρεσκοστυμμένος
έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για το σερβίρισμα
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Μουσκέψτε τα ρεβίθια σε πολύ νερό αποβραδίς. Στραγγίξτε, πασπαλίστε με τη σόδα, και αφήστε στο τρυπητό 2 ώρες. Ξεπλύνετε καλά στη βρύση. Αν θέλετε, τρίψτε τα ρεβίθια σε πετσέτα για να βγάλετε και να πετάξετε το φλούδι.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200C.
Σε μέτριο μπολ βάλτε τα στραγγισμένα ρεβίθια, προσθέστε αλάτι, και ανακατέψτε καλά.
Σε μέτρια πυρίμαχη κατσαρόλα ζεστάνετε το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το καρότο, αν το χρησιμοποιείτε, ανακατεύοντας. Βάλτε το χαλέπικο πιπέρι ή μπούκοβο, προσθέστε το ζωμό ή νερό, το πορτοκάλι και το σέλινο. Όταν πάρει βράση βγάλτε από τη φωτιά, σκεπάστε την κατσαρόλα με διπλή στρώση αλουμινόχαρτο και βάλτε το καπάκι της από πάνω.
Χαμηλώστε το φούρνο στους 120ο, βάλτε την κατσαρόλα στο φούρνο, και αφήστε 6 ώρες (ώσπου τα ρεβίθια να μαλακώσουν πολύ). Προσθέστε τη μουστάρδα και το χυμό λεμόνι, δοκιμάστε και διορθώστε τη γεύση, προσθέτοντας όσο από το μαύρο πιπέρι θέλετε. Περιχύστε από πάνω με ελαιόλαδο και σερβίρετε τα ρεβίθια ζεστά χλιαρά ή σε θερμοκρασία δωματίου.
