Διασκευή από συνταγή της Κρήτης
Για 8 άτομα
1 φλιτζάνι φασόλια μέτρια ή μαυρομμάτικα
1 φλιτζάνι ρεβίθια
1/2 φλιτζάνι στάρι
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, χοντροκομμένο
1 κουταλιά μπούκοβο (τριμμένη κόκκινη ξερή καυτερή πιπεριά)
1 κλωνάρι δεντρολίβανο
2 φύλλα δάφνη
2 φύλλα φασκόμηλο
1 φλιτζάνι μικρά ξεσπυρισμένα φρέσκα πράσινα κουκιά ή πράσινα φασολάκια
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
χυμός από 1 λεμόνι
αγουρέλαιο ή φρουτώδες έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
3 κ. σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιαντρο, μαϊντανό ή ψιλοκομμένη ντομάτα, για να στολίσετε
Βάλτε τα φασόλια, τα ρεβίθια και το στάρι σε γαβάθα και γεμίστε με νερό που να τα καλύπτει και να ανεβαίνει 10 εκ. πιο πάνω. Αφήστε τα να μουσκέψουν μια νύχτα. Αν χρησιμοποιήσετε μαυρομμάτικα δεν θέλουν μούσκεμα.
Στραγγίξτε τα μουσκεμένα όσπρια και το στάρι και βάλτε τα σε μεγάλη κατσαρόλα, που θα γεμίσετε με νερό – να ανεβαίνει τουλάχιστον 10 εκ. πάνω από τα στερεά. Βάλτε σε μέτρια φωτιά να πάρουν βράση και χαμηλώνοντας σιγοβράστε 15 λεπτά. Σουρώστε και πετάξτε το νερό.
Σοτάρετε το κρεμμύδι με το λάδι στην κατσαρόλα και μόλις μαλακώσει προσθέστε το κόκκινο πιπέρι και τα στραγγισμένα όσπρια με το στάρι. Βάλτε κρύο νερό που να τα σκεπάζει καθώς και το δεντρολίβανο, τη δάφνη και το φασκόμηλο. Μόλις το φαγητό πάρει βράση χαμηλώστε τη φωτιά και βράστε το φαγητό ξεσκέπαστο, για 1 1/2 περίπου ώρα ή περισσότερο, μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια και τα ρεβίθια. Αν χρειαστεί προσθέστε λίγο ακόμα νερό στη διάρκεια του βρασίματος.
Στο μεταξύ, ζεματίστε τα ξεσπυρισμένα κουκιά ή τα πράσινα φασολάκια σε αλατισμένο νερό για 2 λεπτά και αμέσως ξεπλύνετε με κρύο νερό.
Όταν τα φασόλια, τα ρεβίθια και το στάρι είναι έτοιμα και έχουν απορροφήσει το νερό τους, αποκτώντας όψη πιλαφιού, μεταφέρετέ τα σε μεγάλη γαβάθα. Πετάξτε τα μυρωδικά, προσθέστε τα κουκιά (ή φασολάκια), βάλτε αλάτι και μπόλικο πιπέρι, όσο λεμόνι θέλετε, και περιχύστε με μπόλικο αγουρέλαιο. Ανακατέψτε, πασπαλίστε με το κόλιαντρο, το μαϊντανό, ή βάλετ λίγη ψιλοκομμένη ντομάτα, και σερβίρετε σε πιάτα ή γαβάθες.
