Διασκευή από Τούρκικη συνταγή της Nevin Halici.
Για 6 άτομα
6 αγγινάρες μεγάλες
2-3 λεμόνια
Για τη γέμιση:
1/4 φλιτζανιού ρύζι, Ελληνική καρολίνα
1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
1 1/2 φλιτζάνι κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο
1 1/2 φλιτζάνι κουκιά φρέσκα, ξεσπυρισμένα, ή αρακά
1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
1 φλιτζάνι βραστό νερό
6-8 κλωνάρια άνηθο, ψιλοκομμένα
Για το τέλειωμα:
1/4 φλιτζανιού ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας ζάχαρη
1 κουτ. σούπας αλεύρι
2 κ. σούπας χυμό λεμόνι
1 φλιτζάνι λευκό κρασί, ή νερό
1/4 φλιτζανιού κουκουνάρι καβουρντισμένο (προαιρετικά)
Φέτες λεμόνι και 1 κουτ. σούπας άνηθο ψιλοκομμένο, για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
Καθαρίστε τις αγγινάρες (δείτε τη μέθοδο) κρατώντας τες ολόκληρες. Κόψτε το λεμόνι στη μέση και τρίψτε τις αγγινάρες από παντού, να μη μαυρίσουν. Αφαιρέστε το χνούδι στο κέντρο, αλείψτε ξανά με λεμόνι, και αφήστε σε γαβάθα με κρύο πολύ λεμονάτο νερό, μέχρι να χρησιμοποιήσετε.
Φτιάξτε τη γέμιση:
Πλύντε και στραγγίστε το ρύζι. Σε τηγάνι ζεστάνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι 2-3 λεπτά. Ψιλοκόψτε τα κουκιά –αφήστε ολόκληρο τον αρακά– και σοτάρετε με το κρεμμύδι προσθέτοντας λίγο αλάτι. Βάλτε και το ρύζι, και σοτάρετε 2-3 λεπτά. Προσθέστε το νερό, σκεπάστε και βράστε 15 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά. Βάλτε τον άνηθο και ανακατέψτε. Βγάλτε από τη φωτιά, και αφήστε τη γέμιση σκεπασμένη.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200° C.
Ξεπλύντε τις αγγινάρες, τρίψτε ξανά με λεμόνι, βάλτε στην καθεμιά κουταλιές από τη γέμιση και τοποθετήστε σε γάστρα, ή πυρίμαχο σκεύος που να τις χωράει στριμωχτά. Προσθέστε το ελαιόλαδο ανάμεσα στις αγκινάρες, και πασπαλίστε με τη ζάχαρη.
Σε τηγάνι ανακατέψτε το αλεύρι, το κρασί ή νερό και και 2 κ. σούπας χυμό λεμόνι. Μόλις το μείγμα πάρει βράση, αδειάστε το στη γάστρα με τις αγγινάρες, σχεδόν να τις σκεπάζει. Αν χρειαστεί, βάλτε λιγο νερό ακόμα. Σκεπάστε το φαγητό με λαδόχαρτο, και κατόπιν με το σκέπασμα της γάστρας ή με αλουμινόχαρτο. Ψήστε για 40-50 λεπτά, μέχρι οι αγγινάρες να μαλακώσουν. Αφήστε τες να κρυώσουν τελείως στο ζουμί τους, και προσεκτικά μεταφέρετε σε πιατέλα σερβιρίσματος. Πασπαλίστε με το κουκουνάρι και αν θέλετε, στολίστε με άνηθο και φέτες λεμόνι.
Σερβίρετε τις γεμιστές αγκινάρες κρύες.
