Κύριο πιάτο σε μπουφέ. Σερβίρετε με πουρέ, ρύζι ή ταλιατέλες.
ΓΙΑ 8-10 ΑΤΟΜΑ
2 κουνέλια, 4 κιλά περίπου, χωρισμένα σε μερίδες (8-10 κομμάτια)
6 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένο και ψιλοκομμένο
1 1/2 κουτ. σούπας ρίγανη
1/2 -1 κουτ. σούπας χοντρό αλάτι
Μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/2 φλιτζάνι ξύδι από κόκκινο κρασί
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας μουστάρδα τύπου Ντιζόν
1 πακέτο ξερά δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
2 φλιτζάνια πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι
1/3 φλιτζάνι κάπαρη, με το ζουμί της
1 φύλλο δάφνη
1-2 κλωναράκια δεντρολίβανο
2-3 κουτ. μαύρη ζάχαρη
1 – 11/2 φλιτζάνι γλυκό κρασί, κατά προτίμηση Σαμιώτικο
1/2 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο ή κλωνιά φρέσκια ρίγανη
Την προηγούμενη μέρα βάλτε σε μεγάλη γαβάθα ή βαθύ ταψί το κουνέλι με το σκόρδο, τη ρίγανη, αλάτι, πιπέρι, το ξύδι, το λάδι, τη μουστάρδα, τα δαμάσκηνα, τις ελιές, την κάπαρη, το δεντρολίβανο, τη δάφνη και 1/2 φλιτζάνι κρασί. Ανακατώστε καλά και αφήστε σκεπασμένο στο ψυγείο μια νύχτα ή 24 ώρες .
Βγάλτε από το ψυγείο 1-2 ώρες προτού να ψήσετε το φαγητό.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
Τοποθετήστε τα κομμάτια του κουνελιού, τα δαμάσκηνα, ελιές κλπ μαζί με τη μαρινάδα σε βαθύ ταψί που να τα χωράει σε μια στρώση. Πασπαλίστε με τη μαύρη ζάχαρη και περιχύστε με το υπόλοιπο κρασί.
Ψήστε για 45 λεπτά, με 1 ώρα, περιχύνοντας συχνά το κρέας με τη σάλτσα στη διάρκεια του ψησίματος. Δοκιμάστε και βάλτε αλάτι και πιπέρι, αν χρειάζεται.
Πασπαλίστε με το μαϊντανό ή στολίστε με κλωνιά δεντρολίβανο και φρέσκια ρίγανη, και σερβίρετε αμέσως.
