Ακολουθήστε τη διαδικασία να φτιάξετε τη ζύμη όπως την περιγράφω στη Σπιτική Λαγάνα και όταν η ζύμη ανέβει, αλευρώστε το τραπέζι, αδειάστε πάνω τη ζύμη, κόψτε, αν θέλετε, ένα κομμάτι σε μέγεθος πορτοκαλιού και κρατήστε το για προζύμι. Χωρίστε στη μέση τη ζύμη, και πλάστε δυο μακρουλά ή στρογγυλά καρβέλια. Τοποθετήστε τα σε ανάλογα ταψιά, ή και σε λαμαρίνα, για να πάρουν σχήμα ελεύθερο, όλα στρωμένα με λαδόχαρτο.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 250C. Αφήστε τις λαγάνες ή τα ψωμιά να ανέβουν για 30 λεπτά.
ΑΝ ΘΕΛΕΤΕ, αλείψτε την επιφάνεια με γάλα και πασπαλίστε με σουσάμι, κολοκυθόσπορο, ηλιόσπορο, κόκκους από παπαρούνα ή ό,τι σας κάνε κέφι.
Προτού ψήσετε τα καρβέλια, ψεκάστε βιαστικά το εσωτερικό του ζεσταμένου φούρνου 7-8 φορές με νερό. Τοποθετήστε όσα ψωμιά χωράνε στο φούρνο, και ψήστε τα για 3 λεπτά. Ανοίξτε γρήγορα το φούρνο, ψεκάστε ξανά 5-6 φορές και ξανακλείστε. Επαναλάβετε τον ψεκασμό 2 φορές ακόμα, ανά 3 λεπτά.
Τα καρβέλια χρειάζονται ακόμα συνολικά 45-50 λεπτά ψήσιμο. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 200 μετά τα πρώτα 20 λετπά. Πρέπει να ακούγεται ξερός και βαθύς ήχος άμα τα χτυπάτε από κάτω. Μη φοβηθείτε να αφήσετε τα ψωμιά να πάρουν σκούρο καστανό χρώμα.
Μεταφέρετε τις λαγάνες ή τα ψημένα ψωμιά σε σχάρα, και αφήστε τα να κρυώσουν τελείως, προτού τα κόψετε.
