Διασκευή από το οικογενειακό μας γλυκό. Μπορείτε να το συμπληρώσετε με Μαρμελάδα Νεράντζι ή με την αγγλικής έμπνευσης Λεμονόκρεμα.
Για κέικ με διάμετρο 25 εκ.
1 φλιτζ. ζάχαρη
3 αβγά μεγάλα, χώρια οι κρόκοι και τα ασπράδια
2 κουτ. σούπας βούτυρο ανάλατο, σε θερμοκρασία δωματίου
1 φλιτζ. γιαούρτι
1 φλιτζ. σιμιγδάλι ψιλό
1 φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουτ. γλυκού μπέκιν πάουντερ
1/3 φλιτζ. μπράντι
Ξύσμα από 1 λεμόνι
1 φλιτζ. αμύγδαλα ωμά με το φλούδι, χοντροκοπανισμένα
Για το σιρόπι:
1 1/2 φλιτζ. ζάχαρη ή 1 φλιτζ. ζάχαρη με 3 κουτ. σούπας μέλι ή με 4-5 κουτ. σούπας μαρμελάδα πορτοκάλι
1 1/4 φλιτζ. νερό
Το φλούδι από 1/2 λεμόνι, κομμένο σε λωρίδες με τον αποφλοιωτή λαχανικών
3-4 κουτ. σούπας μπράντι
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Βουτυρώστε στρογγυλό ταψί με διάμετρο 25 εκ. (ή 2 μακρουλές φόρμες για κέικ).
Κρατήστε 2 κουτ. σούπας ζάχαρη. Σε μεγάλο μπολ χτυπήστε με μίξερ την υπόλοιπη ζάχαρη μαζί με τους κρόκους μέχρι το χρώμα τους να είναι σχεδόν λευκό, 2-3 λεπτά. Χτυπώντας συνεχώς, προσθέστε στο μείγμα το βούτυρο και το σιμιγδάλι.
Ανακατέψτε αλεύρι και μπέκιν πάουντερ. Προσθέστε το αλεύρι στο μείγμα με τους κρόκους και ανακατώστε βάζοντας το μπράντι και το ξύσμα.
Σε μεγάλη γαβάθα, με καθαρισμένα τα ροδάκια του μίξερ, χτυπήστε τα ασπράδια σε μαρέγγα, να σχηματίζονται μαλακές μύτες, και με σπάτουλα, ανακατέψτε τα με με την υπόλοιπη ζύμη. Βάλτε το μείγμα στο ταψί και κουνήστε να απλωθεί ομοιόμορφα. Πασπαλίστε επάνω τα αμύγδαλα και με σπάτουλα πιέστε τα να μισο-βουλιάξουν στη ζύμη. Πασπαλίστε με τις 2 κουτ. ζάχαρη.
Ψήστε 40 λεπτά περίπου, ή μέχρι το κέικ να ροδίσει καλά στην επιφάνεια –τρυπώντας το κέντρο με μια οδοντογλυφίδα θα πρέπει να βγαίνει καθαρή.
Για το σιρόπι:
Ενώ το κέικ ψήνεται, σε μικρή κατσαρόλα ανακατέψτε τη ζάχαρη ή τη ζάχαρη και το μέλι (όχι ακόμη τη μαρμελάδα, αν τη χρησιμοποιείτε), το νερό και το φλούδι λεμόνι. Όταν το μείγμα πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε 5 λεπτά. Βγάλτε από τη φωτιά (τώρα θα προσθέσετε τη μαρμελάδα, αν τη χρησιμοποιείτε). Αφήστε να κρυώσει αρκετά, και προσθέστε το μπράντι.
Μόλις βγάλετε το κέικ από το φούρνο, κάντε του τρύπες με πηρούνι ή οδοντογλυφίδα. Αφαιρέστε το λεμόνι από το σιρόπι, και πολύ προσεκτικά με κουτάλι περιχύστε το σιγά σιγά πάνω σε όλη την επιφάνεια του γλυκού. Αφήστε να κρυώσει τελείως προτού να το κόψετε για να το σερβίρετε. Διατηρήστε το σε θερμοκρασία δωματίου.
