Δεν κοστίζουν πολύ τα σπιτικά φαγώσιμα που σας προτείνω, και ούτε είναι δύσκολο να τα φτιάξετε για να τα χαρίσετε στον εαυτό σας, ή στους φίλους σας:
Αρχίζω με την κλασική μαρμελάδα νεράντζι, που θα τη φτιάξετε με τα μυρωδάτα εσπεριδοειδή της εποχής. Η συνταγή μου είναι εμπνευσμένη από την αγγλική παραδοσιακή marmalade, που τη λένε και ‘μαρμελάδα Χριστουγεννιάτικη,’ μια και τα παλιά χρόνια λεμόνια και νεράντζια ήταν πολύτιμοι εισαγόμενοι καρποί στα Βρετανικά νησιά, και τούτη είναι η κορωνίδα της μαρμελάδας, και αποκαλείται marmalade στα αγγλικά, ενώ όλες οι άλλες λέγονται ‘jam.’
Και για όσους προτιμούν τα αλυρά και πικάντικα, σας προτείνα να φτιάξετε χαρίσα –τη βορειοαφρικάνικη καυτερή σάλτσα— που θα νοστιμίσει κάθε σαλάτα και φαγητό.
Χαρίσα με Μικρές Καυτερές Πιπεριές και Χαλέπικο Πιπέρι
Μια μικρή γαβάθα χαρίσα ανακατωμένη με φρέσκο αγουρέλαιο γίνεται μοναδικό ντιπ για να βουτάτε φρέσκο ψωμί. Μπορείτε ακόμα την απλώσετε σε σπιτική ή έτοιμη ζύμη για πίτσα, για να φτιάξετε μια υπέροχη καυτερή λαγάνα, προσθέτοντας μυζήθρα ή φέτα, μανιτάρια, και άλλα λαχανικά. Και βέβαια, μια κουταλίτσα χαρίσα θα ζωντανέψει τις σαλάτες σας, και τις κάθε λογής μαρινάδες για κρέας, πουλερικά, και ψάρι.
Η αναλογία που δίνω εδώ είναι για αρκετά καυτερή σάλτσα. Αν τη θέλετε λιγότερο πικάντικη ελατώστε τις μικρές ασιατικές πιπεριές, και βάλτε περισσότερο μυρωδάτο πιπερόκαμα, το υπέροχο λιαστό τριμμένο καυτερό πιπέρι της Φλώρινας, του Ναουμίδη.
Για 2 γυάλινα βαζάκια 250 ml
100-150 γραμμ. κόκκινες καυτερές ξερές πιπεριές, ή λιγότερες, ανάλογα με το γούστο σας
1/4 φλιτζ. σπόρους κάρο (caraway), τριμμένους
150 γραμμ. πιπερόκαμα, ή χαλέπικο πιπέρι
15 σκελίδες σκόρδο ξεφλουδισμένες
2 κουτ. γλυκού, ή όσο θέλετε, αλάτι
Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, για τις γυάλες
Βγάλτε τα κοτσάνια από τις πιπεριές και τινάξτε να φύγουν τα περισσότερα σπόρια. Βουτήξτε σε βραστό νερό για 30 λεπτά, και στραγγίστε. ΠΡΟΣΟΧΗ: Μην πιάνετε τα μάτια με τα χέρια!
Σε μπλέντερ, βάλτε το κάρο, τις πιπεριές, το χαλέπικο πιπέρι, και το σκόρδο, και δουλέψτε να πάρετε χοντροκομμένη πάστα, μαζεύοντας με σπάτουλα ό,τι κολλάει στα τοιχώματα του μπλέντερ. Βάλτε αλάτι και δουλέψτε λίγο ακόμη στο μπλέντερ.
Με κουτάλι, μεταφέρετε στις γυάλες, απογεμίστε με ελαιόλαδο, και κλείστε. Να θυμάστε να βάζετε ελαιόλαδο κάθε φορά που βγάζετε από την πάστα. Στο ψυγείο, κρατάει η χαρίσα για μήνες.
