Για 4-6 άτομα
1 1/2 κιλό αμπελοφάσουλα τρυφερά, καθαρισμένα
ΣΑΛΤΣΑ
1/4 έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2–3 κουτ. σούπας φρέσκο χυμό λεμόνι
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κόκκινη γινωμένη ντομάτα, κομμμένη στα τέσσερα, αφαιρώντας το κοτσάνι
Βάλτε νερό να βράσει σε μεγάλη κατσαρόλα, και όταν κοχλάζει, προσθέστε τα φασολάκια και βράστε 8-10 λεπτά, να μαλακώσουν, αλλά ακόμα να μασιώνται. Μην τα πολυβράσετε. Σουρώστε τα και περάστε τα από τρεχούμενο νερό. Στραγγίστε πολύ καλά, και απλώστε σε πετσέτα να φύγουν τα νερά.
Στο μπλέντερ χτυπήστε μαζί όλα τα υλικά της σάλτσας, να πάρετε ομοιόμορφο πολτό. Δοκιμάστε και διορθώστε τη γεύση. Περιχύστε τα αμπελοφάσουλα, ανακατώστε και σερβίρετε.
