Θυμάμαι ο πατέρας μου, όπως και οι περισσότεροι παλιοί Αθηναίοι, αγόραζε αβγοτάρραχο για την Πρωτοχρονιά από του Ορφανίδη, το ιστορικό ντελικατέσεν στην Πανεπιστημίου και Βουκουρεστίου (όπου τώρα βρίσκεται κοσμηματοπωλείο). ‘Ηταν πάντα μια ακριβή γιορταστική λιχουδιά, και φανταστείτε την έκπληξή μου όταν σε μια από τις πρώτες εκδόσεις της μαγειρικής του Τσελεμντέ, βρήκα συνταγή για ‘ταραμοσαλάτα’ με αβγοτάρραχο!
Η μητέρα μου το καθάριζε προσεκτικά από το κερί, το έκοβε φετάκια και τα σερβίριζε σε πιατέλα, πάνω σε λεπτές φέτες βουτυρωμένο ψωμί, με μια σταγόνα λεμόνι. Ο διασημος Αμερικανο-Ισπανός σεφ Jose Andres –που το περιοδικό ΤΙΜΕ τον περιλαμβάνει στα πιο σημαντικά πρόσωπα της χρονιάς– ενθουσιάστηκε με το αβγοτάρραχο του Τρικαλλινού και το διάδωσε στην Αμερική. Το σερβίρει απλά με μερικές σταγόνες φρουτώδες ελαιόλαδο στο εστιατόριο Zayinya, στη Washington.
Από τη Λίλα Κούρτη –σύμβουλο γαστρονομίας και εξαγωγών του Τρικαλλινού— που ήταν μέλος της ελληνικής συμμετοχής στο φετεινό Salone del Gusto, το παγκόσμιο γαστρονομικό σαλόνι του Slow Food στο Τορίνο, έμαθα και νέους, απρόσμενους τρόπους για να σερβίρω το εξαιρετικό μας αβγοτάρραχο:
- Με ένα κομματάκι ξερό σύκο και μια σταγόνα πετιμέζι, ή παλιωμένο βαλσαμικό ξύδι
- Με μια κλωστίτσα- ξύσμα λεμόνι ή γλυκολέμονο (lime) και μια σταγόνα φρουτώδες ελαιόλαδο
- Με άνα μικρούτσικο κομματάκι λευκή σοκολάτα
- Με βατόμουρο και μια σκλίθρα φρέσκο κρεμμυδάκι ή chive
Οι καταπληκτικοί συνδυασμοί της Λίλας δίνουν καθένας και διαφορετική γεύση στο εξαιρετικό αυτό ελληνικό προϊόν. Και από μόνο του, είναι αρκετό για τον γιορταστικό μπουφέ της παραμονής. Δοκιμάστε το, και θα καταλάβετε γιατί έχει ενθουσιάσει εκτός από το Jose Andres, δεκάδες σεφ σε όλο τον κόσμο, ακόμα και το διάσημο Ferran Adria!
